Côte de Bœuf Grillée au Poivre et Sauce au Cognac

La côte de bœuf grillée est un plaisir carnivore ultime, et dans cette recette, nous allons vous montrer comment préparer une côte de bœuf parfaitement grillée, assaisonnée de poivre noir fraîchement moulu, et accompagnée d’une sauce au cognac riche en saveurs. Suivez notre guide pour une expérience culinaire mémorable.

Ingrédients

Pour la Côte de Bœuf :

• 1 côte de bœuf de qualité (environ 1,5 kg)
• 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
• Sel de mer

Pour la Sauce au Cognac :

• 60 ml de cognac de qualité
• 200 ml de bouillon de bœuf
• 2 échalotes, finement hachées
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Pour l’Accompagnement :

• Pommes de terre rôties à l’ail et au romarin
• Asperges grillées à l’huile d’olive et au citron

Instructions

Préparation de la Côte de Bœuf :

1. Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur et laissez-la atteindre la température ambiante pendant environ 30 minutes avant la cuisson. Cela permettra une cuisson plus uniforme.
2. Préchauffez votre grill à charbon de bois ou à gaz à feu moyen-élevé. Vous voulez une chaleur directe pour saisir la viande.
3. Concassez les grains de poivre noir à l’aide d’un mortier et d’un pilon, puis frottez-les généreusement sur la côte de bœuf, en appuyant pour faire adhérer.
4. Saupoudrez la côte de bœuf de sel de mer des deux côtés.
5. Placez la côte de bœuf sur le gril chaud et faites cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou ajustez le temps de cuisson selon vos préférences de cuisson. Utilisez un thermomètre à viande pour obtenir la cuisson désirée (120°C pour saignant, 135°C pour à point, 150°C pour bien cuit).
6. Une fois cuite, retirez la côte de bœuf du gril et laissez-la reposer sur une planche à découper pendant 10 minutes. Cette étape permettra au jus de se répartir uniformément.

Préparation de la Sauce au Cognac :

1. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, environ 2 à 3 minutes.
2. Retirez la poêle du feu et ajoutez le cognac. Faites chauffer la poêle légèrement pour flamber le cognac. Faites attention aux flammes et utilisez un briquet pour flamber le cognac.
3. Une fois la flamme éteinte, remettez la poêle sur le feu et ajoutez le bouillon de bœuf. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour réduire la sauce.
4. Réduisez le feu à moyen-doux, ajoutez la crème fraîche et remuez jusqu’à ce que la sauce soit bien mélangée et épaissie. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
5. Tranchez la côte de bœuf grillée et servez-la avec la sauce au cognac.

Préparation de l’Accompagnement :

1. Préparez les pommes de terre rôties en les coupant en quartiers, en les arrosant d’huile d’olive, en ajoutant de l’ail haché et du romarin. Faites-les rôtir au four à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
2. Pour les asperges grillées, mélangez-les avec de l’huile d’olive, du jus de citron, du sel et du poivre, puis faites-les griller sur le gril jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.

Service

Servez les tranches de côte de bœuf avec la sauce au cognac, accompagnées des pommes de terre rôties à l’ail et au romarin ainsi que des asperges grillées au citron. Vous pouvez garnir de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Ce plat délicieusement grillé et parfumé au cognac impressionnera à coup sûr vos convives lors de dîners spéciaux. Profitez de chaque bouchée !