Mafé de Poulet : Une Recette Authentique d’Afrique de l’Ouest

Le Mafé de poulet est un plat emblématique de l’Afrique de l’Ouest, apprécié pour ses saveurs riches et réconfortantes. Originaire principalement du Mali et du Sénégal, ce ragoût onctueux est préparé avec une base de pâte d’arachide, des légumes variés et une viande tendre. Ce plat symbolise la convivialité, souvent partagé lors des repas de famille ou des célébrations.

Dans cette recette, nous vous guidons pas à pas pour préparer un mafé de poulet savoureux et authentique. Plongez dans une expérience culinaire qui marie tradition et plaisir gourmand.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

Pour le poulet et le ragoût :

• Poulet entier : 1, coupé en morceaux ou 6 pilons/hauts de cuisses
• Huile d’arachide : 4 cuillères à soupe
• Oignons : 2, finement émincés
• Tomates fraîches : 4, râpées ou mixées
• Concentré de tomates : 2 cuillères à soupe
• Beurre de cacahuète (pâte d’arachide) : 150 g (environ 6 cuillères à soupe)
• Bouillon de volaille ou eau : 1 litre
• Piment frais (facultatif) : 1, entier pour une chaleur douce
• Ail : 3 gousses, écrasées
• Gingembre frais : 1 morceau de 2 cm, râpé
• Sel : à goût
• Poivre noir : à goût

Pour les légumes :

• Patates douces : 2, pelées et coupées en gros morceaux
• Carottes : 3, coupées en rondelles épaisses
• Aubergines : 2, coupées en gros morceaux
• Chou blanc : 1/4 de tête, coupée en quartiers
• Gombos : 10, entiers ou coupés en morceaux (facultatif)

Étapes de préparation

1. Préparer les ingrédients

1. Nettoyez et découpez le poulet en morceaux réguliers si vous utilisez un poulet entier. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
2. Pelez, émincez ou coupez tous les légumes comme indiqué dans la liste des ingrédients.
3. Préparez une pâte lisse avec le beurre de cacahuète en y ajoutant une petite quantité de bouillon ou d’eau tiède.

2. Saisir le poulet

1. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une grande marmite ou cocotte sur feu moyen.
2. Faites dorer les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Cette étape est essentielle pour donner du goût au plat. Réservez le poulet dans une assiette.

3. Préparer la base aromatique

1. Dans la même marmite, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Incorporez l’ail écrasé et le gingembre râpé. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes.
3. Ajoutez les tomates râpées et le concentré de tomates. Laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange réduise légèrement et perde son acidité (environ 5 à 7 minutes).

4. Ajouter le beurre de cacahuète

1. Incorporez le beurre de cacahuète dilué dans la marmite. Remuez soigneusement pour éviter que le mélange ne colle au fond.
2. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille ou de l’eau petit à petit tout en mélangeant, afin de créer une sauce onctueuse.

5. Cuisson du mafé

1. Remettez le poulet dans la marmite. Ajoutez le piment entier si vous en utilisez.
2. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 20 minutes pour permettre au poulet d’absorber les saveurs.
3. Ajoutez les légumes : commencez par les légumes plus fermes comme les patates douces et les carottes, suivis des aubergines, du chou et des gombos.
4. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

6. Rectifier l’assaisonnement

1. Goûtez et ajustez le sel, le poivre ou la quantité de piment selon vos préférences.
2. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon. Si elle est trop liquide, laissez mijoter à découvert pour la réduire.

Comment servir le Mafé de Poulet

1. Servez le mafé bien chaud accompagné de riz blanc, de fonio ou de couscous pour absorber la sauce.
2. Disposez les morceaux de poulet et les légumes généreusement dans chaque assiette, puis nappez de sauce.
3. Décorez avec quelques feuilles de persil frais ou de coriandre pour une touche de fraîcheur.

Anecdotes et conseils

Origine culturelle

Le mafé est un plat qui traverse les frontières. Bien que ses racines soient ancrées en Afrique de l’Ouest, notamment au Sénégal et au Mali, il est également apprécié dans d’autres pays africains. Il existe des variantes infinies : certaines régions le préparent avec du poisson ou du bœuf, tandis que d’autres ajoutent des épices locales comme le soumbala (néré fermenté).

Conseils pratiques

• Astuce pour la pâte d’arachide : Si vous n’avez pas de pâte d’arachide, vous pouvez mixer des cacahuètes grillées non salées avec un peu d’huile jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Alternative végétarienne : Remplacez le poulet par des morceaux de tofu ou simplement une variété plus riche de légumes pour une version sans viande.
• Conservation : Le mafé se conserve très bien. Les saveurs s’intensifient après une nuit au réfrigérateur, ce qui en fait un plat idéal pour les repas à préparer à l’avance.

En suivant cette recette, vous découvrirez un plat qui ravit les papilles tout en racontant une histoire culinaire riche. Le mafé de poulet, avec sa sauce onctueuse et ses arômes profonds, est un véritable voyage au cœur des traditions africaines. Bon appétit, ou comme on le dit parfois en wolof, « Nañu lekk bu baax » (mangeons bien) !