Bœuf au Saté aux Légumes : Une Recette Exotique aux Saveurs d’Asie

Le bœuf au saté aux légumes est un plat savoureux, mêlant des notes épicées et sucrées avec un mélange harmonieux de bœuf tendre et de légumes croquants. Originaire de la cuisine asiatique, ce plat tire son nom du saté (ou satay), une pâte d’épices à base de cacahuètes, qui donne au plat une profondeur de saveur unique. Voici une recette détaillée pour préparer ce délice à la maison !

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le bœuf et la marinade :

• 500 g de bœuf (rumsteck, filet ou faux-filet, coupé en lanières fines)
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 1 cuillère à café de maïzena
• 1 cuillère à café de sucre brun ou miel
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Pour les légumes :

• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 poivron jaune, coupé en lanières
• 1 courgette, coupée en bâtonnets
• 150 g de brocolis, coupés en fleurettes
• 1 carotte, coupée en fines rondelles
• 1 oignon, émincé
• 100 g de champignons shiitake (ou champignons de Paris), tranchés

Pour la sauce saté :

• 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète crémeux
• 2 cuillères à soupe de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson (facultatif)
• 1 cuillère à café de pâte de curry rouge ou de sambal oelek (ajustez selon votre tolérance aux épices)
• 1 cuillère à café de sucre de palme ou sucre brun
• 50 ml d’eau, pour ajuster la consistance

Pour la cuisson et la garniture :

• 2 cuillères à soupe d’huile végétale (arachide ou tournesol)
• Quelques cacahuètes grillées, concassées
• Coriandre fraîche, hachée
• Graines de sésame, pour la touche finale
• Riz jasmin ou nouilles sautées, en accompagnement.

Étapes de Préparation

1. Préparer le bœuf et la marinade

1. Dans un grand bol, mélangez la sauce soja claire, la sauce d’huître, l’huile de sésame, la maïzena, le sucre brun et l’ail émincé.
2. Ajoutez les lanières de bœuf dans cette marinade. Mélangez bien pour enrober la viande de façon homogène.
3. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure. Cela permettra à la viande de s’attendrir et d’absorber les saveurs.

2. Préparer les légumes

1. Rincez tous les légumes et découpez-les selon les indications ci-dessus. Gardez-les séparés pour faciliter la cuisson.
2. Blanchissez les fleurettes de brocolis dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer leur couleur et préserver leur croquant.

3. Préparer la sauce saté

1. Dans un bol, mélangez le beurre de cacahuète, le lait de coco, la sauce soja foncée, la sauce poisson (si utilisée), la pâte de curry rouge, le sucre de palme et l’eau.
2. Fouettez bien jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Ajustez l’eau pour atteindre une consistance légèrement liquide. Réservez.

4. Cuire le bœuf

1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
2. Ajoutez les lanières de bœuf marinées en petites quantités pour ne pas surcharger le wok. Faites sauter rapidement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la viande soit dorée mais encore tendre.
3. Retirez le bœuf du wok et réservez.

5. Faire sauter les légumes

1. Dans le même wok, ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile végétale.
2. Commencez par faire revenir l’oignon pendant 1 minute, puis ajoutez les carottes et les poivrons. Faites-les sauter pendant 3 minutes.
3. Incorporez les courgettes, les champignons et enfin les brocolis. Continuez à remuer jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais croquants.

6. Assembler le plat

1. Remettez le bœuf dans le wok avec les légumes sautés. Mélangez délicatement.
2. Versez la sauce saté dans le wok et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, en ajustant l’assaisonnement si nécessaire (ajoutez un peu de sauce soja ou de sucre si besoin).

7. Servir et déguster

1. Disposez le bœuf au saté aux légumes dans un plat de service.
2. Parsemez de cacahuètes grillées, de coriandre fraîche hachée et de graines de sésame pour une touche croquante et aromatique.
3. Servez immédiatement, accompagné de riz jasmin bien chaud ou de nouilles sautées.

Conseils et Variations

• Substitution de viande : Vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet, des crevettes ou du tofu pour une version végétarienne.
• Niveau d’épices : Ajustez la pâte de curry rouge pour un plat plus ou moins épicé.
• Ajout de légumes : Haricots verts, pousses de bambou ou maïs miniature peuvent être ajoutés pour varier les textures et les saveurs.

Un Voyage Culinaire aux Saveurs d’Asie

Le bœuf au saté aux légumes est une véritable explosion de saveurs en bouche. Les arômes de cacahuète et d’épices se marient parfaitement avec la tendreté de la viande et le croquant des légumes. Ce plat est idéal pour un dîner entre amis ou pour impressionner vos proches avec un repas exotique et coloré.

Bon appétit ! 🍴