Cabillaud rôti aux œufs et câpres

Ingrédients

Pour le cabillaud

• 4 pavés de cabillaud (environ 150-200 g chacun)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre, au goût
• 1/2 citron (jus)

Pour la sauce aux œufs et câpres

• 3 œufs durs, finement hachés
• 2 c. à soupe de câpres, égouttées
• 2 c. à soupe de persil plat frais, ciselé
• 1 c. à soupe d’aneth frais, ciselé (facultatif, mais recommandé)
• 3 c. à soupe de beurre fondu
• 1 c. à soupe de jus de citron frais (ou plus, selon les goûts)
• Sel et poivre, au goût

Pour la finition

• Zeste de citron (pour garnir)
• Quelques feuilles de persil frais
• Pain frais ou pommes de terre sautées en accompagnement

Instructions

Étape 1 : Préparation des œufs durs et des câpres

1. Faire cuire les œufs durs : Dans une petite casserole, faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient durs.
2. Une fois cuits, plongez-les immédiatement dans de l’eau froide pour les refroidir et faciliter l’écaillage.
3. Hacher les œufs : Une fois refroidis, écalez les œufs et hachez-les finement.
4. Réservez les œufs hachés dans un petit bol.

Étape 2 : Préparation du cabillaud

1. Préchauffer le four à 200°C (environ 400°F).
2. Placez les pavés de cabillaud sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3. Badigeonnez chaque pavé avec l’huile d’olive, en veillant à ce que la surface soit bien couverte.
4. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis arrosez d’un filet de jus de citron pour apporter une légère acidité.
5. Enfournez le cabillaud et faites-le rôtir pendant environ 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des pavés ; surveillez donc bien pour éviter une surcuisson.

Étape 3 : Préparation de la sauce aux œufs et câpres

1. Faire fondre le beurre : Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et légèrement mousseux, sans le faire brunir.
2. Dans un bol, mélangez les œufs hachés, les câpres, le persil et l’aneth (si vous en utilisez).
3. Ajoutez ensuite le beurre fondu et le jus de citron. Mélangez délicatement.
4. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, en goûtant pour ajuster selon vos préférences. Vous pouvez ajouter plus de jus de citron pour une touche plus acidulée si vous le souhaitez.

Étape 4 : Assemblage et service

1. Sortez le cabillaud du four et laissez-le reposer pendant 1 à 2 minutes.
2. Disposez les pavés de cabillaud sur des assiettes individuelles ou sur un plat de service.
3. Versez généreusement la sauce aux œufs et câpres sur chaque pavé, en veillant à bien répartir les morceaux d’œufs et de câpres.
4. Ajoutez une touche finale en saupoudrant un peu de zeste de citron sur le dessus pour un parfum frais.
5. Garnissez avec quelques feuilles de persil frais.

Suggestions d’accompagnement

Ce cabillaud rôti aux œufs et câpres se marie parfaitement avec :

• Des pommes de terre sautées ou vapeur, arrosées d’une touche de beurre et de persil.
• Un pain frais pour savourer la sauce en la trempant.
• Une salade verte légère, avec une vinaigrette au citron, pour ajouter de la fraîcheur au plat.

Astuces pour une cuisson parfaite du cabillaud

• Ne surcuisez pas le cabillaud : Une cuisson excessive peut rendre le poisson sec. Surveillez-le de près au four, surtout les dernières minutes.
• Poisson frais : Si possible, optez pour du cabillaud bien frais ou même du cabillaud sauvage pour une saveur optimale.
• Alternative de cuisson : Si vous préférez une croûte légèrement croustillante, faites dorer le cabillaud dans une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté avant de terminer la cuisson au four.

Bon appétit !

Avec cette recette, vous aurez un plat à la fois léger, raffiné et riche en saveurs. Le cabillaud se marie parfaitement avec la sauce crémeuse et acidulée aux œufs et câpres, pour une touche de gourmandise méditerranéenne.