Tarte salée aux légumes rôtis, champignons, châtaignes et chèvre

L’automne est une saison magique, où la nature change de couleur et où l’on se prépare à des plats réconfortants, riches en saveurs terreuses. Pour fêter le début de cette belle saison, je vous propose une recette inspirée des saveurs automnales : une tarte salée aux légumes rôtis, champignons, châtaignes et fromage de chèvre, accompagnée d’une salade de mâche et de poires caramélisées. Cette recette met en avant les produits phares de l’automne tels que les légumes racines, les châtaignes, et les champignons, tout en apportant une touche de douceur avec les poires.

ngrédients pour 4-6 personnes

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid coupé en dés
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la garniture :

• 2 carottes
• 2 panais
• 1 petite patate douce
• 1 gros oignon rouge
• 150 g de champignons (chanterelles, cèpes ou champignons de Paris)
• 100 g de châtaignes cuites (en bocal ou sous-vide)
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 2 œufs
• 150 ml de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de thym frais
• Sel et poivre au goût
• Huile d’olive pour la cuisson

Pour la salade d’accompagnement :

• 100 g de mâche
• 2 poires mûres mais fermes
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 30 g de noix ou de noisettes torréfiées
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix ou d’huile d’olive

Étape 1 : Préparer la pâte brisée

1. Dans un grand bol, versez la farine et ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
2. Ajoutez une pincée de sel et l’œuf, puis incorporez doucement l’eau froide. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est encore sèche, ajoutez un peu plus d’eau, une cuillère à la fois.
3. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire, et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 2 : Rôtir les légumes

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Épluchez les carottes, les panais et la patate douce. Coupez-les en morceaux de taille égale, environ 1 cm d’épaisseur.
3. Coupez l’oignon rouge en quartiers.
4. Disposez les légumes sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, de thym, de sel et de poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes.
5. Enfournez pour 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.

Étape 3 : Préparer la garniture aux champignons et châtaignes

1. Pendant que les légumes rôtissent, nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux si nécessaire.
2. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et réservez.
3. Dans la même poêle, ajoutez les châtaignes cuites et faites-les chauffer quelques minutes, en les écrasant légèrement pour libérer leur saveur.
4. Réservez les champignons et les châtaignes ensemble.

Étape 4 : Assembler la tarte

1. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur d’environ 3 mm.
2. Disposez la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré, puis piquez le fond avec une fourchette.
3. Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche et le miel. Assaisonnez de sel et de poivre.
4. Disposez les légumes rôtis, les champignons et les châtaignes sur le fond de tarte. Ajoutez des morceaux de fromage de chèvre frais par-dessus.
5. Versez ensuite le mélange œufs-crème sur les légumes de manière homogène.
6. Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que l’appareil soit bien pris.

Étape 5 : Préparer la salade de mâche et poires caramélisées

1. Pelez les poires, puis coupez-les en quartiers ou en tranches épaisses.
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez le sucre roux. Laissez le caramel se former légèrement avant d’ajouter les poires. Faites-les dorer des deux côtés, environ 5 minutes.
3. Dans un saladier, mélangez la mâche avec les noix torréfiées.
4. Préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique avec l’huile de noix. Assaisonnez au goût.
5. Ajoutez les poires caramélisées à la salade juste avant de servir.

Étape 6 : Servir et déguster

1. Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la découper.
2. Servez une belle part de tarte chaude ou tiède, accompagnée de la salade de mâche et poires caramélisées.
3. Pour une touche finale, vous pouvez saupoudrer la tarte de quelques feuilles de thym frais.

Notes et astuces

• Variante fromage : Si vous n’êtes pas fan de fromage de chèvre, vous pouvez le remplacer par de la feta ou du comté râpé.
• Garniture additionnelle : Vous pouvez ajouter des lardons grillés ou des noix pour encore plus de texture.
• Conservation : La tarte se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Vous pouvez la réchauffer au four pour retrouver son croustillant.

Le saviez-vous ? L’automne et ses saveurs uniques

L’automne est la saison par excellence pour profiter de légumes racines, de champignons et de fruits comme les poires et les pommes. Cette période nous invite à ralentir et à apprécier les plats plus riches et plus réconfortants, alors que le froid s’installe doucement. Les châtaignes, qui sont récoltées à la fin de l’automne, apportent une saveur douce et légèrement sucrée à de nombreux plats. Elles sont utilisées depuis l’Antiquité dans les cuisines méditerranéennes et montagneuses, et leur récolte marque souvent le début des festivités d’automne dans de nombreuses régions d’Europe.

Cette tarte aux légumes rôtis et châtaignes est parfaite pour un repas d’automne chaleureux, entouré d’amis ou de famille. Célébrer le début de cette saison avec des produits de terroir, c’est profiter pleinement des richesses que la nature nous offre à ce moment précis. Servez-la avec un verre de vin rouge léger, comme un Pinot Noir, pour encore plus de convivialité. Bonne dégustation !