Paris-Brest : Une Délicieuse Pâtisserie Française

Le Paris-Brest est une pâtisserie française classique, créée en 1910 par un pâtissier pour célébrer la course cycliste entre Paris et Brest. Sa forme ronde représente une roue de vélo. Traditionnellement composé d’une pâte à choux garnie d’une crème pralinée, ce dessert est un équilibre parfait entre croquant et fondant. Voici comment préparer un Paris-Brest chez vous.

Ingrédients

Pour la Pâte à Choux

• 150 ml d’eau
• 150 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• 50 g d’amandes effilées

Pour la Crème Mousseline au Praliné

• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de maïzena
• 200 g de beurre
• 150 g de praliné

Pour la Décoration

• Sucre glace

Préparation

Étape 1 : Préparation de la Pâte à Choux

1. Chauffez les Liquides
   Dans une casserole, mélangez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen.
2. Incorporez la Farine
   Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.
3. Ajoutez les Œufs
   Remettez la casserole sur feu doux pour dessécher légèrement la pâte en remuant constamment. Laissez refroidir quelques minutes, puis incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
4. Formez le Paris-Brest
   Préchauffez le four à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, tracez un cercle de 20 cm de diamètre. À l’aide d’une poche à douille, formez une couronne en suivant le cercle tracé. Répétez l’opération en formant une deuxième couronne collée à la première, puis une troisième couronne sur les deux précédentes.
5. Dorez et Parsemez
   Dorez la pâte avec le jaune d’œuf battu et parsemez d’amandes effilées.
6. Cuisson
   Enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir sur une grille.

Étape 2 : Préparation de la Crème Mousseline au Praliné

1. Chauffez le Lait
   Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Retirez du feu et laissez infuser.
2. Blanchissez les Œufs
   Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez.
3. Cuisson de la Crème
   Retirez la gousse de vanille du lait, puis versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement.
4. Ajoutez le Praliné
   Hors du feu, ajoutez la moitié du beurre et le praliné. Mélangez bien. Laissez refroidir.
5. Créez la Crème Mousseline
   Une fois la crème refroidie, fouettez-la pour l’assouplir. Incorporez le reste du beurre pommade petit à petit en fouettant pour obtenir une texture légère et onctueuse.

Étape 3 : Montage du Paris-Brest

1. Coupez la Couronne
   Coupez délicatement la couronne de pâte à choux en deux horizontalement.
2. Garnissez de Crème
   À l’aide d’une poche à douille, garnissez généreusement la base de crème mousseline au praliné.
3. Recouvrez
   Déposez délicatement le dessus de la couronne sur la crème.
4. Décorez
   Saupoudrez de sucre glace pour la touche finale.

Conseils et Astuces

• Praliné Maison : Pour une touche encore plus gourmande, réalisez votre praliné maison en mixant des noisettes et des amandes caramélisées.
• Ajustement de la Crème : Si la crème mousseline vous semble trop liquide, placez-la quelques minutes au réfrigérateur pour qu’elle raffermisse avant de la pocher.
• Conservation : Le Paris-Brest se déguste de préférence le jour même, mais vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour que la crème retrouve toute son onctuosité.