Pavlova Mangue, Ananas, Passion et Citron Vert

La Pavlova est un dessert aérien, à la fois croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, né d’une tradition des antipodes, en hommage à la ballerine russe Anna Pavlova. Ce dessert délicat, aux meringues croustillantes et à la garniture généreuse de fruits, est parfait pour terminer un repas sur une note légère et rafraîchissante.

Aujourd’hui, je te propose une version exotique : Pavlova Mangue, Ananas, Fruit de la Passion et Citron Vert. Cette combinaison tropicale allie la douceur de la mangue, l’acidité de l’ananas et du fruit de la passion, et la touche rafraîchissante du citron vert. Ce dessert coloré évoque des vacances ensoleillées au bord de la mer !

Ingrédients

Pour la meringue :

• 4 blancs d’œufs (à température ambiante)
• 200 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc (ou de jus de citron)
• 1 cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la garniture :

• 1 mangue bien mûre, coupée en dés
• 1/2 ananas frais, coupé en dés
• 3 fruits de la passion
• Le zeste et le jus de 2 citrons verts
• 30 g de sucre en poudre (pour sucrer légèrement les fruits, selon le goût)

Pour la crème chantilly :

• 300 ml de crème liquide entière bien froide
• 30 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Décor :

• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Zeste de citron vert supplémentaire pour la décoration

Étape 1 : Préparation de la meringue

1.1 Préchauffage du four

Préchauffe ton four à 120°C (chaleur tournante). Prépare une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé. Trace un cercle d’environ 20 cm de diamètre au centre du papier (cela servira de guide pour la forme de la meringue).

1.2 Montage des blancs en neige

Dans un grand bol (propre et sec), commence à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ensuite, augmente la vitesse et ajoute le sucre en poudre petit à petit, une cuillère à la fois. Continue à battre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.

Astuce : La meringue est prête lorsque tu peux retourner le bol sans que les blancs ne tombent. Ils doivent former des « pics » fermes.

1.3 Ajout des ingrédients pour stabiliser la meringue

Incorpore délicatement la fécule de maïs, le vinaigre et l’extrait de vanille dans les blancs montés. Mélange doucement avec une spatule pour ne pas casser les blancs.

1.4 Façonner la meringue

Verse la meringue au centre du cercle tracé sur la plaque de cuisson et forme un dôme. Utilise une spatule pour créer des « vagues » sur les côtés, tout en creusant légèrement le centre pour former un nid. Cela permettra de bien contenir la crème et les fruits plus tard.

1.5 Cuisson de la meringue

Place la meringue dans le four préchauffé et laisse cuire à 120°C pendant environ 1h15 à 1h30. La meringue doit être sèche au toucher, légèrement dorée et craquante à l’extérieur. Une fois cuite, éteins le four et laisse la meringue refroidir complètement à l’intérieur du four avec la porte entre-ouverte pour éviter les fissures.

Étape 2 : Préparation des fruits exotiques

2.1 Préparation de la mangue

Épluche la mangue et coupe-la en petits dés. Mets-la dans un bol.

2.2 Préparation de l’ananas

Épluche l’ananas en retirant soigneusement les yeux et le cœur fibreux. Coupe également en dés.

2.3 Préparation des fruits de la passion

Coupe les fruits de la passion en deux et extrait la pulpe avec une petite cuillère. Réserve dans un bol à part.

2.4 Zeste et jus de citron vert

Râpe finement le zeste des citrons verts. Presse ensuite leur jus et verse-le sur les dés de mangue et d’ananas. Ajoute une petite quantité de sucre en poudre (selon ton goût) pour équilibrer l’acidité des fruits.

2.5 Laisser macérer

Laisse les fruits reposer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Cette étape permet aux saveurs de bien se mélanger et intensifie le goût des fruits.

Étape 3 : Préparation de la crème chantilly

3.1 Froid indispensable !

Assure-toi que ta crème liquide est bien froide. Il est recommandé de placer le bol et les fouets au réfrigérateur pendant 10-15 minutes avant de battre la crème.

3.2 Monter la crème

Dans un grand bol froid, verse la crème liquide entière. Commence à fouetter à vitesse moyenne. Lorsque la crème commence à épaissir, ajoute le sucre glace et l’extrait de vanille. Continue à fouetter jusqu’à obtenir une crème chantilly ferme et onctueuse.

Étape 4 : Assemblage de la Pavlova

4.1 Meringue refroidie

Une fois la meringue totalement refroidie, place-la délicatement sur un plat de service.

4.2 Garnir de crème chantilly

Remplis le creux de la meringue avec une généreuse couche de crème chantilly. Étale-la doucement pour qu’elle recouvre toute la surface, mais en laissant les bords légèrement visibles.

4.3 Ajouter les fruits exotiques

Dispose les dés de mangue et d’ananas sur la crème chantilly, en essayant de les répartir uniformément. Verse ensuite la pulpe des fruits de la passion par-dessus. N’hésite pas à laisser couler un peu de jus sur les côtés pour un effet visuel plus gourmand.

4.4 Dernières touches

Termine par quelques zestes supplémentaires de citron vert pour apporter une touche de fraîcheur, ainsi que des feuilles de menthe fraîche pour décorer. Si tu le souhaites, saupoudre légèrement de sucre glace pour un effet élégant.

Étape 5 : Dégustation

La Pavlova Mangue, Ananas, Passion et Citron Vert est maintenant prête à être dégustée ! Ce dessert se mange idéalement juste après l’assemblage, pour profiter du contraste entre la meringue croquante, la crème onctueuse et les fruits juteux. Cependant, elle peut aussi se conserver quelques heures au réfrigérateur.

Conseils et variations :

• Textures contrastées : Assure-toi que la meringue est bien sèche à l’extérieur mais reste moelleuse et légèrement collante à l’intérieur. C’est ce contraste qui fait toute la magie de la Pavlova !
• Fruits de saison : En fonction des saisons et de tes préférences, tu peux varier les fruits. Les fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles) se marient également très bien avec la Pavlova.
• Version mini : Si tu veux proposer des portions individuelles, réalise des mini-meringues en suivant la même méthode mais en formant des nids plus petits sur la plaque de cuisson. La cuisson sera alors légèrement plus courte (environ 45 minutes à 1 heure).

Avec sa légèreté et sa touche exotique, cette Pavlova Mangue, Ananas, Fruit de la Passion et Citron Vert est le dessert idéal pour une soirée estivale ou pour épater tes invités avec des saveurs tropicales. Bon appétit et à toi de jouer ! 🌺