Maritozzi aux Fraises et aux Pistaches

Le maritozzo est une douceur typiquement romaine, un petit pain brioché délicieusement moelleux, traditionnellement fourré à la crème fouettée. Aujourd’hui, je vous propose une version revisitée de cette gourmandise italienne en y ajoutant deux ingrédients qui apportent une touche de fraîcheur et de croquant : les fraises et les pistaches. Parfait pour un brunch, un dessert, ou simplement une pause gourmande, ces maritozzi aux fraises et aux pistaches vous transporteront tout droit en Italie.

Ingrédients

Pour les maritozzi (pains briochés) :

• 500 g de farine (type T45 ou T55)
• 80 g de sucre en poudre
• 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
• 200 ml de lait tiède
• 2 œufs entiers
• 80 g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Zeste d’un citron bio (optionnel)

Pour la garniture :

• 250 ml de crème liquide entière (bien froide)
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 200 g de fraises fraîches (lavées et coupées en petits dés)
• 50 g de pistaches non salées (concassées)

Pour le sirop :

• 100 ml d’eau
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)

Préparation

1. Préparer la pâte à maritozzi

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 2 heures
Temps de cuisson : 20 minutes

1. Préparer la levure :
   Si vous utilisez de la levure boulangère fraîche, commencez par la dissoudre dans le lait tiède. Laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la directement à la farine.
2. Faire la pâte :
   Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez la farine et le sucre. Creusez un puits au centre et versez le mélange de levure et de lait. Ajoutez les œufs, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Commencez à pétrir doucement.
   Incorporez ensuite le beurre mou petit à petit tout en continuant de pétrir. Ajoutez enfin une pincée de sel. Pétrissez pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et élastique.
3. Laisser lever :
   Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30 à 2h. Elle doit doubler de volume.

2. Façonner les maritozzi

1. Façonner les petits pains :
   Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant légèrement dessus pour en expulser l’air. Divisez-la en 10 à 12 portions égales. Roulez chaque portion en boules ou en petits ovales (la forme traditionnelle des maritozzi est plutôt ovale).
2. Deuxième levée :
   Disposez les pâtons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez à nouveau d’un torchon propre et laissez lever pendant environ 30 à 45 minutes.

3. Cuisson des maritozzi

1. Préchauffer le four :
   Préchauffez votre four à 180°C.
2. Cuisson :
   Badigeonnez légèrement les maritozzi avec un peu de lait ou un œuf battu pour leur donner une belle couleur dorée à la cuisson. Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient bien dorés.
3. Sirop :
   Pendant la cuisson, préparez le sirop en faisant chauffer l’eau et le sucre dans une petite casserole. Portez à ébullition puis retirez du feu. Ajoutez le rhum si vous en utilisez.
   À la sortie du four, badigeonnez les maritozzi encore chauds avec ce sirop pour les rendre brillants et légèrement collants.

4. Préparer la garniture aux fraises et pistaches

1. Monter la crème fouettée :
   Dans un bol bien froid, montez la crème liquide en chantilly ferme avec le sucre glace. Utilisez un fouet électrique pour un meilleur résultat.
2. Préparer les fraises :
   Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en petits dés.
3. Concasser les pistaches :
   Concassez les pistaches avec un couteau ou dans un mortier. Vous pouvez les torréfier légèrement à la poêle pour accentuer leur saveur si vous le souhaitez.

5. Montage des maritozzi

1. Couper les maritozzi :
   Une fois que les maritozzi sont complètement refroidis, fendez-les en deux sans les couper complètement (comme un sandwich).
2. Garnir les maritozzi :
   Garnissez généreusement chaque maritozzo de crème chantilly. Ajoutez ensuite les morceaux de fraises et parsemez de pistaches concassées. Vous pouvez ajouter une touche de sucre glace pour décorer le dessus si vous le souhaitez.
3. Servir :
   Vos maritozzi aux fraises et aux pistaches sont prêts à être dégustés ! Servez-les avec un café, un thé, ou simplement nature pour profiter de toute leur douceur.

Astuces et Variantes

• Personnalisez la garniture : Vous pouvez remplacer les fraises par d’autres fruits de saison comme les framboises, les pêches ou même des agrumes confits pour une version plus hivernale.
• Pistaches caramélisées : Pour encore plus de gourmandise, essayez de caraméliser les pistaches. Il suffit de les enrober de sucre et de les chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Version sans gluten : Utilisez un mélange de farines sans gluten pour la pâte à maritozzi. Les résultats peuvent varier, mais les pains restent moelleux et savoureux.
• Crème au mascarpone : Pour une version plus riche, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du mascarpone pour la garniture.

Contexte et Histoire des Maritozzi

Le maritozzo tire son nom du mot italien marito, qui signifie « mari ». Il était traditionnellement offert par les futurs mariés à leurs fiancées le jour de la Saint-Valentin ou lors des fiançailles. Il arrivait parfois que la bague de fiançailles soit cachée dans la garniture du maritozzo ! Ce petit pain moelleux est un véritable emblème de la pâtisserie romaine, souvent apprécié avec un bon cappuccino lors du petit-déjeuner ou d’une pause dans l’après-midi.

En revisitant cette recette classique avec des fraises fraîches et des pistaches croquantes, on ajoute une note moderne et rafraîchissante à cette tradition séculaire. Les fraises apportent une douceur légèrement acidulée qui se marie à merveille avec la crème onctueuse, tandis que les pistaches ajoutent une texture croquante et une saveur délicate.

Conseils pour réussir vos maritozzi

1. Pétrissage : Le secret d’une bonne pâte à maritozzi réside dans un pétrissage adéquat. La pâte doit être bien lisse, souple et élastique. Si vous utilisez un robot pâtissier, laissez-le travailler pendant au moins 10 minutes. Si vous pétrissez à la main, soyez patient et travaillez bien la pâte pour obtenir la bonne consistance.
2. Levée : Respectez les temps de levée. Une pâte bien levée donnera des maritozzi légers et moelleux. Si vous êtes pressé, vous pouvez laisser la pâte lever dans un four légèrement tiède (éteint mais préchauffé à 30°C) pour accélérer le processus.
3. Crème Chantilly : Assurez-vous que la crème et les ustensiles (bol, fouet) soient bien froids avant de monter la crème. Cela aidera à obtenir une chantilly ferme et aérienne. Pour encore plus de stabilité, vous pouvez ajouter une cuillère de mascarpone ou de fromage frais à la crème avant de la fouetter.
4. Équilibre des saveurs : N’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre dans la chantilly en fonction de la douceur des fraises. Goûtez-les avant de préparer la garniture pour trouver l’équilibre parfait entre acidité et sucré.

Ces maritozzi aux fraises et aux pistaches apporteront une touche de douceur italienne à vos repas. Ils sont parfaits pour impressionner vos invités ou simplement pour vous faire plaisir. Buon appetito !