Cheesecake sans Cuisson avec Sauce aux Framboises

Introduction

Le cheesecake est un dessert classique qui traverse les âges et les frontières. Mais que faire lorsqu’on a envie de ce délice crémeux sans allumer le four ? C’est là que le cheesecake sans cuisson entre en scène. Cette version est tout aussi gourmande, mais plus rapide et plus facile à préparer. Pour couronner le tout, une sauce aux framboises maison ajoute une touche de fraîcheur acidulée qui se marie parfaitement avec la douceur de la garniture crémeuse.

Ingrédients

Pour la croûte :

• 200 g de biscuits sablés (type spéculoos ou digestive)
• 100 g de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (facultatif, selon le choix de biscuits)

Pour la garniture :

• 400 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
• 200 ml de crème liquide entière (bien froide)
• 100 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif, pour une touche acidulée)
• 3 feuilles de gélatine ou 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre (optionnel, pour une tenue plus ferme)

Pour la sauce aux framboises :

• 300 g de framboises fraîches ou surgelées
• 50 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 cuillère à café de maïzena (optionnel, pour épaissir la sauce)

Préparation

Étape 1 : Préparation de la croûte

1. Émiettez les biscuits : Placez les biscuits dans un sac de congélation et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une fine chapelure. Vous pouvez également utiliser un mixeur pour cette étape.
2. Mélangez avec le beurre : Dans un grand bol, mélangez la chapelure de biscuits avec le beurre fondu et le sucre (si vous en utilisez). Mélangez bien pour que les biscuits soient uniformément imbibés de beurre.
3. Formez la croûte : Tapissez le fond d’un moule à charnière (environ 20 cm de diamètre) avec ce mélange en appuyant bien avec le dos d’une cuillère ou un verre pour obtenir une base compacte. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Étape 2 : Préparation de la garniture

1. Préparez la gélatine (si vous choisissez de l’utiliser) : Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes. Ensuite, faites-les fondre dans une petite quantité d’eau chaude. Laissez refroidir légèrement. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, mélangez-la avec une petite quantité d’eau chaude jusqu’à dissolution complète.
2. Fouettez le fromage à la crème : Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème avec le sucre glace, l’extrait de vanille, et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
3. Incorporez la gélatine : Ajoutez la gélatine fondue à la préparation de fromage à la crème et mélangez bien.
4. Montez la crème : Dans un autre bol, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
5. Mélangez la garniture : Incorporez délicatement la chantilly à la préparation de fromage à la crème. Veillez à ne pas trop mélanger pour conserver la légèreté de la crème fouettée.
6. Versez sur la croûte : Sortez le moule du réfrigérateur et versez la garniture sur la croûte de biscuits. Lissez le dessus avec une spatule. Remettez au réfrigérateur pour au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit, afin que la garniture prenne bien.

Étape 3 : Préparation de la sauce aux framboises

1. Cuisez les framboises : Dans une casserole, mélangez les framboises, le sucre, et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les framboises se décomposent et que le mélange commence à bouillir.
2. Épaississez la sauce (optionnel) : Si vous préférez une sauce plus épaisse, mélangez la maïzena avec une cuillère à soupe d’eau froide pour obtenir une pâte lisse, puis ajoutez-la dans la casserole. Faites cuire encore quelques minutes en remuant constamment jusqu’à épaississement.
3. Filtrez la sauce : Passez la sauce au tamis pour retirer les graines, surtout si vous recherchez une texture lisse. Laissez refroidir complètement.
4. Refroidissez : Placez la sauce aux framboises au réfrigérateur pour qu’elle soit bien fraîche au moment de servir le cheesecake.

Assemblage et Service

1. Démoulez le cheesecake : Avant de servir, passez une lame de couteau tout autour du moule pour détacher délicatement le cheesecake. Ouvrez la charnière du moule et retirez délicatement le cheesecake.
2. Ajoutez la sauce aux framboises : Versez généreusement la sauce aux framboises sur le cheesecake. Vous pouvez également ajouter des framboises fraîches pour décorer et ajouter une touche supplémentaire de couleur et de saveur.
3. Servez : Coupez le cheesecake en parts égales et servez-le bien frais. Chaque bouchée devrait offrir un équilibre parfait entre la douceur crémeuse du cheesecake et l’acidité rafraîchissante des framboises.

Astuces et Variantes

• Personnalisation des biscuits : Si vous n’aimez pas les spéculoos ou les biscuits digestifs, essayez avec des biscuits au chocolat, des sablés bretons, ou même des gâteaux secs comme les petits-beurre.
• Garnitures alternatives : Remplacez les framboises par des fraises, des myrtilles, ou un mélange de fruits rouges pour varier les plaisirs. Vous pouvez aussi utiliser une compote de mangue ou un coulis de passion pour une version plus exotique.
• Sans gélatine : Si vous préférez un cheesecake plus mou sans gélatine, veillez à bien fouetter la crème et à la mélanger délicatement pour que la texture reste ferme. Le cheesecake sera plus crémeux mais nécessitera d’être bien réfrigéré.
• Ajouts gourmands : Pour plus de texture, vous pouvez ajouter des éclats de chocolat blanc ou des morceaux de fruits dans la garniture du cheesecake.

Conclusion

Ce cheesecake sans cuisson avec sa sauce aux framboises est un dessert parfait pour toutes les occasions, que ce soit pour une soirée en famille, un anniversaire, ou simplement pour se faire plaisir. Sa préparation est simple et rapide, mais le résultat est toujours à la hauteur : un dessert frais, crémeux et délicieusement fruité.

Bon appétit !