Tarte aux Tomates

La tarte aux tomates est une recette simple, estivale et pleine de saveurs, parfaite pour un déjeuner léger ou un dîner accompagné d’une salade verte. Cette tarte met en valeur la douceur des tomates mûres, rehaussée par une base croustillante et des touches de fromage savoureux. Vous allez adorer cette recette pour sa simplicité et son goût exceptionnel.

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid, coupé en petits dés
• 1 jaune d’œuf
• 5 cl d’eau froide
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 4 à 5 tomates mûres (environ 500 g), coupées en rondelles
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 150 g de fromage râpé (gruyère, comté, ou mozzarella)
• 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Étapes de préparation :

1. Préparation de la pâte brisée :

1. Tamisez la farine : Dans un grand bol, tamisez la farine pour enlever les grumeaux. Ajoutez une pincée de sel et mélangez.
2. Incorporez le beurre : Ajoutez les morceaux de beurre froid à la farine. Utilisez vos doigts ou un robot culinaire pour sabler la pâte, c’est-à-dire mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse, ressemblant à du gros sable.
3. Ajoutez le jaune d’œuf : Formez un puits au centre de la farine sablée et ajoutez le jaune d’œuf. Mélangez doucement à l’aide d’une fourchette ou avec vos mains.
4. Incorporez l’eau froide : Ajoutez progressivement l’eau froide jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu plus d’eau, une cuillère à café à la fois.
5. Formez une boule : Rassemblez la pâte en boule. Évitez de trop pétrir pour ne pas rendre la pâte élastique. Emballez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2. Préparation des tomates :

1. Préparez les tomates : Lavez les tomates et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’eau. Vous pouvez saupoudrer légèrement de sel pour aider à dégorger les tomates.

3. Précuisson de la pâte :

1. Préchauffez le four : Pendant que la pâte repose, préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Étalez la pâte : Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un cercle d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncez-la dans un moule à tarte beurré de 24 à 26 cm de diamètre.
3. Piquez la pâte : Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
4. Cuisson à blanc : Recouvrez la pâte d’un papier sulfurisé et de poids de cuisson (comme des haricots secs ou du riz). Faites cuire à blanc pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer légèrement.

4. Assemblage de la tarte :

1. Étalez la moutarde : Une fois la pâte précuite, sortez-la du four et retirez les poids et le papier sulfurisé. Étalez la moutarde de Dijon en une fine couche uniforme sur le fond de tarte.
2. Ajoutez le fromage : Répartissez le fromage râpé sur la moutarde. Cela créera une couche savoureuse qui empêchera la pâte de se détremper.
3. Disposez les tomates : Disposez les rondelles de tomates en cercles concentriques sur le fromage, en les superposant légèrement pour couvrir toute la surface de la tarte.
4. Assaisonnez : Saupoudrez les tomates d’herbes de Provence, de sel et de poivre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive pour donner encore plus de saveur.

5. Cuisson finale :

1. Faites cuire la tarte : Remettez la tarte au four et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient légèrement rôties et que la pâte soit bien dorée.
2. Laissez refroidir légèrement : Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper pour qu’elle se tienne mieux.

Conseils et Variantes :

• Herbes fraîches : Vous pouvez remplacer les herbes de Provence par du basilic frais ou du thym pour un goût plus prononcé et frais.
• Ajout d’ail : Pour une touche supplémentaire, frottez une gousse d’ail coupée sur le fond de tarte précuit avant d’étaler la moutarde.
• Tomates cerises : Essayez de faire cette tarte avec des tomates cerises coupées en deux pour une présentation différente et un goût plus sucré.
• Fromage : Variez les plaisirs en utilisant différents types de fromages comme le chèvre, la feta, ou même un mélange de plusieurs fromages.

Accompagnement :

Cette tarte aux tomates se marie parfaitement avec une salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette légère. Vous pouvez aussi la servir avec une soupe froide comme un gaspacho pour un repas estival rafraîchissant.

Contexte Culturel :

La tarte aux tomates est une spécialité que l’on retrouve souvent dans la cuisine française, notamment en Provence, où les tomates mûrissent sous le soleil méditerranéen. C’est un plat qui évoque les pique-niques estivaux, les déjeuners en terrasse, et la simplicité des repas faits maison. Les tomates sont l’un des ingrédients stars de la cuisine provençale, et cette tarte est un hommage à leur saveur douce et juteuse.

Conclusion :

La tarte aux tomates est un plat incontournable pour profiter des saveurs de l’été. Facile à préparer, elle impressionne toujours par son goût et sa simplicité. Que vous soyez un cuisinier débutant ou expérimenté, cette recette saura vous séduire et deviendra rapidement l’une de vos préférées pour les repas en famille ou entre amis.

Bon appétit !