Recette de Pölsa (Suède)

Le pölsa est un plat traditionnel suédois qui tire ses racines des repas paysans de l’époque. Composé de viande hachée, souvent du foie, d’oignons, de farine d’orge, et d’épices, il est réconfortant et riche en saveurs. Voici une recette détaillée pour préparer ce plat rare et savoureux.

Ingrédients

Pour environ 4 à 6 personnes:

• 300g de foie de bœuf ou de porc
• 300g de viande de bœuf hachée
• 2 gros oignons
• 200g de farine d’orge (ou flocons d’avoine si vous ne trouvez pas de farine d’orge)
• 1 litre de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à café de marjolaine séchée
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel au goût
• 1 œuf (optionnel)
• Pommes de terre pour l’accompagnement
• Cornichons (facultatif)

Préparation

1. Préparation des Ingrédients:

• Hachez finement les oignons.
• Coupez le foie en petits morceaux ou passez-le au hachoir.
• Si vous utilisez des flocons d’avoine à la place de la farine d’orge, réduisez-les en une poudre fine avec un mixeur.

1. Cuisson des Oignons:

• Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
• Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.

1. Cuisson de la Viande:

• Ajoutez la viande de bœuf hachée et le foie aux oignons. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
• Ajoutez la marjolaine, le thym, et le poivre noir. Mélangez bien pour que les épices enrobent bien la viande.

1. Ajout de la Farine d’Orge:

• Incorporez la farine d’orge (ou la poudre de flocons d’avoine) à la viande. Mélangez bien pour que la farine absorbe les sucs de cuisson.

1. Cuisson du Mélange:

• Versez le bouillon de bœuf dans la casserole, petit à petit, tout en remuant pour éviter les grumeaux.
• Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps. La préparation doit devenir épaisse et crémeuse.

1. Ajustements et Finitions:

• Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
• Si vous le souhaitez, incorporez un œuf battu dans la préparation chaude pour ajouter de la richesse et une texture onctueuse.

1. Préparation de l’Accompagnement:

• Pendant que le pölsa mijote, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

1. Service:

• Servez le pölsa bien chaud, accompagné des pommes de terre et éventuellement de cornichons pour ajouter une touche acide qui contraste avec la richesse du plat.

Astuces et Variantes

• Variante de Viande: Si vous n’êtes pas fan du foie, vous pouvez utiliser uniquement de la viande de bœuf hachée, même si cela modifie légèrement le goût traditionnel du plat.
• Texture: Pour une texture plus fine, vous pouvez passer la viande et le foie au mixeur avant de les cuire.
• Épices: La marjolaine et le thym sont traditionnels, mais vous pouvez expérimenter avec d’autres herbes selon vos préférences.

Le pölsa est un plat qui réchauffe et réconforte, idéal pour les froides journées d’hiver. Son goût riche et sa texture unique en font un repas mémorable, parfait pour découvrir un aspect moins connu de la cuisine suédoise. Bon appétit!