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La Matelote est un plat emblématique de la cuisine française, connu pour sa riche sauce au vin et ses poissons délicatement mijotés. Originaire des régions fluviales de France, notamment le long de la Loire, du Rhône et de la Seine, la Matelote était un plat prisé des marins et pêcheurs. Son nom vient de « matelot », signifiant marin, et sa recette traditionnelle illustre l’utilisation ingénieuse des produits locaux, notamment le poisson d’eau douce.
Dans cette version, nous suivons une recette classique qui marie la finesse des poissons à la richesse d’une sauce au vin rouge. Préparez-vous à découvrir une recette qui réunit tradition, authenticité et saveurs robustes.
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
Pour la Matelote :
- 800 g de poisson d’eau douce varié (anguille, sandre, brochet, truite ou lotte, au choix)
- 200 g de champignons de Paris
- 150 g de petits oignons grelots
- 100 g de lardons fumés
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes moyennes
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 bouteille de vin rouge (Bourgogne ou Côtes-du-Rhône recommandé)
- 30 cl de fumet de poisson (ou bouillon léger de légumes)
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre, au goût
Pour l’accompagnement :
- Croûtons de pain frottés à l’ail
- Pommes vapeur ou purée de pommes de terre, pour servir
🕒 Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 1 heure
- Total : 1 heure 25 minutes
👨🍳 Étapes de la recette
1. Préparation des ingrédients
- Pelez les petits oignons grelots et gardez-les entiers.
- Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en fines lamelles.
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Pelez et hachez les gousses d’ail.
- Coupez les poissons en morceaux d’environ 5 cm, en veillant à retirer les arêtes principales. Réservez au frais.
2. Préparation de la base aromatique
- Dans une grande cocotte, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen.
- Ajoutez les lardons fumés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Incorporez les oignons grelots et les rondelles de carottes, puis laissez cuire pendant 5 minutes.
- Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires.
- Saupoudrez les légumes et lardons avec les 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients et créer une liaison.
3. Cuisson de la sauce
- Versez la bouteille de vin rouge dans la cocotte, tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le bouquet garni et l’ail haché.
- Complétez avec le fumet de poisson, mélangez, et portez à ébullition.
- Réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 30 minutes, afin que les saveurs se concentrent et que la sauce épaississe légèrement.
4. Cuisson du poisson
- Plongez délicatement les morceaux de poisson dans la cocotte, en veillant à ce qu’ils soient bien immergés dans la sauce.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Ne mélangez pas trop vigoureusement pour ne pas briser les morceaux de poisson.
5. Finition et présentation
- Retirez le bouquet garni de la cocotte.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre froide avant de servir.
🍷 Service et accompagnements
Servez la Matelote bien chaude dans des assiettes creuses ou un grand plat de service. Disposez généreusement la sauce sur le poisson et garnissez avec les légumes.
- Accompagnements recommandés :
- Croûtons à l’ail : Frottez des tranches de pain grillées avec une gousse d’ail et servez à côté.
- Pommes vapeur : Leur simplicité équilibre la richesse du plat.
- Purée de pommes de terre : Pour une version encore plus réconfortante.
- Vin à servir : Accompagnez ce plat avec le même vin rouge utilisé pour la sauce, ou optez pour un vin blanc sec si vous avez utilisé du poisson plus délicat.
🌍 Un peu d’histoire culinaire
La Matelote, souvent confondue avec la bouillabaisse, se distingue par l’utilisation exclusive de poissons d’eau douce et de vin rouge. Cette recette typiquement française témoigne de l’ingéniosité des habitants des régions fluviales, qui exploitaient les richesses naturelles des rivières et des vignobles environnants.
Traditionnellement, les pêcheurs cuisinaient ce plat directement sur leurs barques, avec le poisson fraîchement pêché et du vin local. Aujourd’hui, elle reste un hommage à la gastronomie régionale et à la convivialité autour de plats mijotés.
Bon appétit et bienvenue dans la tradition culinaire française ! 🐟🍷
