Pommes Darphin au Comté et Œuf à Cheval

Les pommes Darphin, spécialité française originaire de la région de Savoie, sont une préparation croustillante et fondante à base de pommes de terre râpées, souvent comparée au rösti suisse. Dans cette version gourmande, on les sublime avec du Comté, ce fromage au goût de noisette, et on les accompagne d’un œuf à cheval, cuit à la perfection pour un résultat riche et réconfortant.

🛠️ Difficulté : Facile

⏳ Temps de préparation : 25 minutes
⏲️ Temps de cuisson : 20 minutes
👥 Portions : 2 personnes

🛒 Ingrédients

Pour les pommes Darphin :

• 500 g de pommes de terre fermes (type Charlotte ou Amandine)
• 80 g de Comté râpé
• 20 g de beurre doux
• 2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza)
• Sel et poivre au goût

Pour l’œuf à cheval :

• 2 œufs frais
• 1 c. à soupe de beurre doux
• Sel et poivre

Pour le dressage :

• Quelques brins de ciboulette fraîche (hachée)
• Une pincée de piment d’Espelette (facultatif)

🍴 Étape par étape

1. Préparer les pommes de terre

1. Peler et râper les pommes de terre : Utilisez une râpe à gros trous pour obtenir des filaments. Si vous avez un robot culinaire, utilisez le disque râpe pour gagner du temps.
2. Éliminer l’excès d’eau : Placez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une passoire fine. Pressez fermement pour retirer un maximum d’humidité. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture croustillante.

2. Préparer le mélange pour les pommes Darphin

1. Mélanger les ingrédients : Dans un saladier, mettez les pommes de terre râpées et ajoutez une pincée de sel, de poivre, et le Comté râpé. Mélangez bien avec les mains ou une spatule pour répartir le fromage.

3. Cuire les pommes Darphin

1. Chauffer la poêle : Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez l’huile et le beurre.
2. Former les galettes : Prenez une poignée du mélange de pommes de terre et pressez-la légèrement pour former une galette. Déposez-la délicatement dans la poêle. Répétez pour former une seconde galette (ou plusieurs petites selon vos préférences).
3. Cuire la première face : Laissez cuire à feu moyen pendant 7 à 8 minutes sans déplacer la galette, jusqu’à ce que la base soit bien dorée et croustillante.
4. Retourner les galettes : Avec une spatule large, retournez délicatement les galettes. Si besoin, ajoutez un peu de beurre ou d’huile.
5. Finir la cuisson : Faites cuire l’autre face pendant 7 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur, mais fondantes à l’intérieur.

4. Préparer l’œuf à cheval

1. Chauffer la poêle : Dans une petite poêle, faites fondre une noisette de beurre à feu doux.
2. Casser les œufs : Cassez délicatement les œufs dans la poêle. Laissez cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant, environ 3 à 4 minutes.
3. Assaisonner : Salez et poivrez légèrement les œufs.

5. Dressage et finition

1. Assembler l’assiette : Disposez chaque galette de pommes Darphin dans une assiette. Déposez un œuf au plat sur chacune d’elles.
2. Décorer : Parsemez de ciboulette fraîchement ciselée et, pour une touche épicée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette.

🧑‍🍳 Conseils et variantes

• Pommes de terre bien croustillantes : Le secret réside dans l’élimination de l’eau. Vous pouvez également saupoudrer un peu de fécule de maïs sur les pommes de terre râpées pour plus de croquant.
• Fromage alternatif : Remplacez le Comté par du Gruyère, de l’Emmental ou même du Cheddar selon vos goûts.
• Ajouts gourmands : Incorporez des oignons finement hachés ou des lardons grillés dans la préparation des galettes pour encore plus de saveurs.
• Version végétarienne : Ajoutez des légumes râpés (comme des courgettes ou des carottes) pour une touche de couleur et de légèreté.

🌍 Contexte culinaire

Les pommes Darphin sont un symbole de la cuisine rustique française. Ce plat met en avant les ingrédients simples mais essentiels de la gastronomie locale : la pomme de terre et le fromage. La Savoie, célèbre pour ses fromages, offre une variété de saveurs qui se marient parfaitement avec cette recette.

L’œuf à cheval, appelé ainsi parce qu’il « monte à cheval » sur un plat, est une tradition française souvent associée aux plats généreux comme le steak haché ou les galettes de pommes de terre. Ensemble, ils forment une alliance parfaite entre croustillant, fondant et onctuosité.

🍷 Quel vin servir ?

Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec et minéral, comme un Chignin-Bergeron ou un Roussette de Savoie, qui relèveront les saveurs du Comté et la richesse de l’œuf.

Bon appétit ! 🌟