Crumble de légumes, noisettes et pistaches

Le crumble de légumes, noisettes et pistaches est une recette aussi gourmande que réconfortante, parfaite pour les repas en famille ou entre amis. Ce plat associe des légumes fondants et parfumés à un crumble croustillant et savoureux, relevé par le croquant des noisettes et la subtilité des pistaches. Originaire d’Angleterre sous sa version sucrée, le crumble se décline ici en une variante salée qui sublime les produits de saison.

🛠️ Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Pour la garniture aux légumes :

• 3 carottes (moyennes)
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge (ou blanc pour une saveur plus douce)
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de romarin haché
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé (facultatif)
• Sel et poivre, au goût

Pour le crumble :

• 100 g de farine (blé, ou semi-complète pour une touche rustique)
• 50 g de beurre froid (ou margarine pour une option végétalienne)
• 50 g de poudre de noisettes
• 30 g de noisettes concassées
• 30 g de pistaches non salées et concassées
• 30 g de parmesan râpé (ou levure nutritionnelle pour une version sans produits laitiers)
• Une pincée de sel

Optionnel pour la touche finale :

• Un filet de miel ou de sirop d’érable
• Quelques feuilles de basilic ou de persil frais

🥕 Étape 1 : Préparation des légumes

1. Laver et découper les légumes :

• Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
• Découpez les courgettes et l’aubergine en cubes d’environ 1 cm.
• Coupez le poivron rouge en lanières.
• Émincez finement l’oignon rouge.
• Hachez l’ail.

1. Faire cuire les légumes :

• Préchauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen.
• Ajoutez l’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Ajoutez l’ail, les carottes et le poivron rouge. Faites cuire 5 minutes supplémentaires.
• Incorporez les courgettes, l’aubergine, le thym, le romarin et le paprika fumé. Mélangez bien.
• Salez, poivrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.

1. Transférez dans un plat à gratin :

• Une fois les légumes prêts, déposez-les uniformément dans un plat allant au four, légèrement huilé.

🍪 Étape 2 : Préparer le crumble

1. Préparer la pâte à crumble :

• Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre de noisettes, le parmesan râpé et une pincée de sel.
• Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux.
• Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

1. Incorporer les fruits secs :

• Ajoutez les noisettes et les pistaches concassées dans la pâte à crumble. Mélangez délicatement pour bien répartir les fruits secs.

🔥 Étape 3 : Assemblage et cuisson

1. Ajouter le crumble sur les légumes :

• Répartissez le mélange de crumble de manière uniforme sur les légumes dans le plat à gratin. Ne tassez pas trop pour garder un effet aéré et croustillant.

1. Enfourner :

• Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
• Faites cuire le crumble pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

1. Astuce :

• Pour une finition parfaite, passez le plat sous le gril pendant 2 à 3 minutes à la fin de la cuisson.

🌿 Étape 4 : Service et accompagnements

1. Laisser refroidir légèrement :

• Laissez le crumble tiédir 5 à 10 minutes avant de le servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement.

1. Ajouter une touche finale :

• Juste avant de servir, arrosez le plat d’un filet de miel ou de sirop d’érable pour un contraste subtil sucré-salé.
• Décorez avec quelques feuilles de basilic ou de persil frais.

1. Suggestions d’accompagnement :

• Servez ce crumble avec une salade verte croquante ou une soupe légère pour un repas complet.
• Pour un accord mets-vins, optez pour un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay.

📝 Astuces et variations

1. Personnalisation des légumes :

• Remplacez certains légumes par d’autres selon la saison : panais, potimarron, fenouil ou champignons sont d’excellentes alternatives.

1. Variante sans gluten :

• Utilisez de la farine de riz ou de la farine de maïs à la place de la farine de blé.

1. Option vegan :

• Remplacez le beurre par de l’huile de coco ou une margarine végétalienne, et le parmesan par de la levure nutritionnelle.

1. Ajout de protéines :

• Ajoutez des pois chiches ou des lentilles aux légumes pour un plat encore plus nourrissant.

🥰 Conclusion

Le crumble de légumes, noisettes et pistaches est un mélange parfait de textures et de saveurs : la douceur des légumes rôtis, le croquant des fruits secs et la richesse du crumble en font une recette irrésistible. Adaptable et facile à préparer, ce plat saura conquérir le cœur des gourmands tout en mettant en valeur des ingrédients simples et sains. À vos fourneaux, et bon appétit !