🧀 Roulé de pommes de terre à la raclette

Ingrédients

Pour le roulé de pommes de terre :

• 800 g de pommes de terre farineuses (type Bintje ou Russet)
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 50 g de beurre fondu
• 2 c. à soupe de farine
• Sel et poivre
• Muscade (facultatif, pour un peu de chaleur en plus)

Pour la garniture :

• 200 g de fromage à raclette (vous pouvez mélanger avec un peu de comté ou de reblochon pour varier les saveurs)
• 150 g de lardons fumés ou de jambon cru en lamelles
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail hachée
• Quelques brins de ciboulette ou de persil frais, ciselés

Pour servir :

• Une salade verte avec une vinaigrette légère pour la fraîcheur
• Quelques cornichons (optionnel, pour une touche acidulée)

Préparation

1. Préparation des pommes de terre

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
2. Dans une grande casserole d’eau salée, faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
3. Égouttez-les et écrasez-les en purée dans un grand bol. Ajoutez une pincée de sel, un peu de poivre et une touche de muscade râpée pour un goût plus épicé.

2. Préparation de la pâte à roulé

1. Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre écrasées avec la crème fraîche, le beurre fondu et les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
3. Ajoutez la farine pour donner de la tenue à la pâte et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
4. Étalez la préparation de pommes de terre sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant un grand rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Aidez-vous d’une spatule pour lisser la surface.

3. Cuisson du roulé de pommes de terre

1. Enfournez la plaque pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le roulé soit légèrement doré et ferme au toucher.
2. Pendant ce temps, faites revenir les lardons (ou les lamelles de jambon cru) dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, puis faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Égouttez l’excès de graisse et réservez.

4. Assemblage du roulé

1. Sortez la plaque du four et laissez refroidir le roulé pendant quelques minutes pour pouvoir le manipuler plus facilement.
2. Parsemez toute la surface de fines tranches de fromage à raclette. Ajoutez ensuite le mélange de lardons et d’oignons uniformément sur le fromage.
3. Enroulez délicatement le rectangle de pommes de terre sur lui-même en utilisant le papier sulfurisé pour vous aider à former un beau rouleau compact. Faites attention, c’est une étape un peu délicate, mais le roulé tiendra mieux une fois le fromage fondu.

5. Cuisson finale

1. Remettez le roulé de pommes de terre au four pendant 10 minutes supplémentaires, à 180 °C, pour que le fromage fonde bien à l’intérieur.
2. Juste avant de servir, parsemez de ciboulette ou de persil ciselé pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.

Service et accompagnements

Coupez le roulé en tranches et servez-les bien chaudes, avec une belle salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère pour contrebalancer la richesse du fromage. Vous pouvez également proposer quelques cornichons en accompagnement pour une note acidulée qui rappellera la tradition des plats à base de raclette.

Astuces du Chef 🧑‍🍳

• Variante végétarienne : Remplacez les lardons par des champignons émincés et sautés ou des poivrons grillés. Le résultat sera tout aussi savoureux !
• Pour un roulé encore plus crémeux : Vous pouvez ajouter une petite couche de crème épaisse avant de disposer le fromage.
• Raclette maison personnalisée : Si vous avez plusieurs types de fromages à disposition, variez les saveurs en utilisant un peu de comté, de reblochon ou même de mozzarella pour un filant irrésistible.
• Un roulé bien doré : En fin de cuisson, vous pouvez passer le roulé sous le gril pendant 1 à 2 minutes pour une croûte dorée et légèrement croustillante.

Contexte culinaire et anecdotes

Ce roulé de pommes de terre à la raclette est une réinterprétation moderne des saveurs montagnardes, inspiré des plats classiques de la région savoyarde en France. La raclette, initialement un simple fromage fondu accompagné de pommes de terre et de charcuterie, a vu sa popularité exploser dans le monde entier, surtout en hiver. Ce roulé est une manière ludique et conviviale de revisiter cette tradition tout en conservant l’esprit de partage propre à la raclette.