Pommes Duchesse de Potimarron avec Volaille et Sauce au Chouchen

Cette recette allie élégance et saveurs automnales avec une touche de Bretagne. Les pommes duchesse, revisitées avec du potimarron pour une belle couleur et une légère douceur, accompagnent une volaille tendre et juteuse. La sauce au chouchen, un hydromel breton, ajoute une dimension douce et miellée qui relève magnifiquement le plat. Cette recette raffinée est parfaite pour un repas de fête ou pour impressionner vos convives !

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 1h15

Ingrédients

Pommes Duchesse de Potimarron

• 400 g de pommes de terre à chair ferme (type Bintje ou Ratte)
• 300 g de potimarron (sans la peau ni les graines)
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de beurre doux
• Noix de muscade râpée
• Sel et poivre du moulin

Volaille

• 4 suprêmes de volaille (poulet, pintade ou canard selon votre préférence)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• Sel et poivre du moulin
• Herbes fraîches (thym, romarin) pour parfumer

Sauce au Chouchen

• 150 ml de chouchen
• 200 ml de bouillon de volaille
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• 1 échalote, finement émincée
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel et poivre

Préparation

Étape 1 : Préparer les Pommes Duchesse de Potimarron

1. Cuisson des légumes : Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Coupez également le potimarron en morceaux. Faites-les cuire séparément dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (environ 15-20 minutes pour les pommes de terre et 10-15 minutes pour le potimarron).
2. Écrasé de pommes de terre et de potimarron : Égouttez bien les légumes puis écrasez-les ensemble dans un grand bol pour obtenir une purée lisse. Ajoutez le beurre, les jaunes d’œufs, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène et onctueuse.
3. Former les pommes duchesse : Préchauffez le four à 180°C. Transférez la purée dans une poche à douille munie d’une douille étoilée. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petits dômes de purée en spirale, typiques des pommes duchesse.
4. Cuisson : Enfournez les pommes duchesse pour environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes à l’extérieur.

Étape 2 : Préparer la Volaille

1. Préparer les suprêmes : Salez et poivrez les suprêmes de volaille. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez les herbes fraîches pour parfumer l’huile.
2. Cuisson de la volaille : Faites cuire les suprêmes de volaille 6 à 8 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Arrosez-les régulièrement avec le beurre de cuisson pour qu’ils restent juteux.
3. Repos : Retirez la volaille de la poêle et couvrez-la d’une feuille de papier aluminium pour qu’elle reste chaude et repose pendant la préparation de la sauce.

Étape 3 : Préparer la Sauce au Chouchen

1. Faire suer l’échalote : Dans la même poêle utilisée pour la volaille, ajoutez le beurre et faites revenir l’échalote finement émincée à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
2. Déglacer avec le chouchen : Ajoutez le chouchen dans la poêle pour déglacer, en grattant bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié pour concentrer les arômes.
3. Ajouter le bouillon et la crème : Versez le bouillon de volaille et laissez réduire de moitié, puis incorporez la crème fraîche. Faites mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Dressage et Service

1. Dresser les assiettes : Disposez un suprême de volaille dans chaque assiette. Placez quelques pommes duchesse de potimarron à côté.
2. Napper avec la sauce : Versez la sauce au chouchen sur la volaille et autour pour ajouter une touche élégante. Vous pouvez également ajouter quelques herbes fraîches pour décorer.
3. Servir chaud : Dégustez immédiatement pour profiter pleinement de la texture croustillante des pommes duchesse et de la chaleur de la sauce au chouchen.

Conseils et Variantes

• Chouchen : Si vous ne trouvez pas de chouchen, vous pouvez le remplacer par un autre hydromel doux ou un vin blanc légèrement sucré pour une sauce avec des notes similaires.
• Variation de légumes : Pour une touche différente, remplacez le potimarron par du butternut ou une autre courge de saison.
• Accompagnement : Ce plat s’accompagne bien d’un mesclun ou de légumes verts pour un peu de fraîcheur et de légèreté en contraste.

Cette recette apporte un délicieux équilibre entre les saveurs sucrées du chouchen et du potimarron, et la richesse de la volaille et de la crème. Bon appétit !