Rougail Saucisses Réunionnais

Le Rougail Saucisses est un plat emblématique de l’île de La Réunion, une terre riche en saveurs et en cultures. Ce plat, simple mais plein de caractère, est un mélange d’épices, de tomates, d’oignons, et bien sûr, de saucisses. Originaire de la cuisine créole réunionnaise, le rougail est souvent accompagné de riz et de grains (comme les lentilles ou les pois du Cap). Laissez-vous transporter sur cette île paradisiaque avec cette recette authentique et chaleureuse !

Ingrédients

Pour le rougail :

• 6 saucisses fumées (idéalement des saucisses créoles)
• 4 tomates bien mûres
• 2 gros oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 cm de gingembre frais
• 2 piments oiseaux (ajustez selon votre tolérance au piment)
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Coriandre fraîche (pour la garniture)

Accompagnements :

• Riz blanc basmati ou long grain
• Lentilles ou pois du Cap (facultatif, pour un accompagnement traditionnel)

Préparation

Étape 1 : Préparation des Ingrédients

1. Préparez les saucisses : Piquez les saucisses avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson. Ensuite, faites-les bouillir pendant 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Cette étape aide à éliminer l’excès de sel et de gras des saucisses fumées. Égouttez et réservez.
2. Émincez les légumes : Hachez finement les oignons et l’ail. Pelez et râpez le gingembre. Hachez les piments finement (veillez à bien vous laver les mains après manipulation, ou portez des gants). Coupez les tomates en petits dés.
3. Coupez les saucisses : Une fois légèrement refroidies, coupez les saucisses en rondelles épaisses (environ 1 cm).

Étape 2 : Cuisson du Rougail Saucisses

1. Faire revenir les saucisses : Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les rondelles de saucisses et faites-les dorer pendant 5 à 7 minutes, en les retournant de temps en temps pour qu’elles soient bien colorées de tous les côtés. Retirez-les de la poêle et réservez.
2. Saisir les aromates : Dans la même poêle, ajoutez les oignons hachés. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés (environ 5 minutes). Ajoutez ensuite l’ail, le gingembre râpé, et les piments hachés. Faites revenir le tout pendant 2 minutes, en remuant constamment pour libérer les arômes.
3. Ajouter les tomates et les herbes : Ajoutez les tomates en dés à la poêle, ainsi que le thym et la feuille de laurier. Mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes. Les tomates doivent commencer à se décomposer et former une sauce épaisse.
4. Incorporer les saucisses : Remettez les rondelles de saucisses dans la poêle. Mélangez bien pour les enrober de sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 3 : Préparation des Accompagnements

1. Cuisson du riz : Pendant que le rougail mijote, rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez au chaud.
2. Cuisson des lentilles ou des pois du Cap (facultatif) : Si vous souhaitez accompagner votre rougail de lentilles ou de pois du Cap, faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et réservez.

Étape 4 : Assemblage et Service

1. Servir : Disposez le riz chaud dans les assiettes. Ajoutez une généreuse portion de rougail saucisses par-dessus. Parsemez de coriandre fraîche hachée pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
2. Accompagner : Servez le plat avec les lentilles ou les pois du Cap à côté, si vous le souhaitez.

Conseils et Variantes

• Ajuster le piquant : Le rougail saucisses est traditionnellement un plat épicé, mais vous pouvez ajuster la quantité de piment selon vos préférences. Si vous préférez un plat plus doux, réduisez la quantité de piments ou retirez les graines avant de les hacher.
• Saucisses alternatives : Si vous ne trouvez pas de saucisses créoles, vous pouvez utiliser des saucisses fumées ou des saucisses de Toulouse. Évitez cependant les saucisses trop fines ou fragiles qui risquent de se désagréger pendant la cuisson.
• Tomates en boîte : Si les tomates fraîches ne sont pas de saison, vous pouvez utiliser des tomates en boîte (400g) pour une sauce tout aussi délicieuse.
• Herbes fraîches : Pour une touche d’originalité, essayez d’ajouter d’autres herbes fraîches comme du persil ou du basilic avant de servir.

Histoire et Culture

Le Rougail Saucisses est un exemple parfait de la fusion des cultures culinaires à La Réunion. Cette île française de l’océan Indien a vu un mélange de cultures africaines, indiennes, chinoises, et européennes, qui se reflète dans sa cuisine riche et variée. Le rougail lui-même est un terme générique pour désigner des plats à base de tomates, d’épices, et souvent de piments, qui accompagnent généralement les plats principaux.

Les saucisses créoles utilisées dans ce plat sont souvent fumées et épicées, ajoutant une profondeur de saveur au rougail. Chaque famille réunionnaise a sa propre version du rougail saucisses, certaines ajoutant des herbes supplémentaires, d’autres des épices uniques.

Accord Mets et Vins

Pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir ou un Gamay. Ces vins équilibreront bien les saveurs épicées du rougail sans les dominer. Si vous préférez le vin blanc, un Riesling sec avec une bonne acidité peut également être un excellent choix.

Conclusion

Le Rougail Saucisses est un plat convivial, réconfortant et plein de caractère. Il incarne l’esprit de La Réunion avec ses saveurs intenses et ses arômes envoûtants. C’est un voyage culinaire qui vous emmène directement dans les cuisines créoles, où chaque bouchée est une explosion de saveurs. Que vous soyez un amateur de plats épicés ou simplement curieux de découvrir de nouvelles cuisines, le Rougail Saucisses est un plat à essayer absolument !

Bon appétit !