Glace à la Mangue et aux Pépites de Chocolat Noir

La glace à la mangue, un classique des desserts exotiques, se marie ici avec l’intensité du chocolat noir pour créer un délice à la fois crémeux et croquant. Ce dessert est parfait pour les journées chaudes, offrant une fraîcheur fruitée associée à des éclats gourmands de chocolat noir. Facile à réaliser, cette recette apportera une touche de sophistication à votre table.

Ingrédients

Pour environ 1 litre de glace :

Pour la glace à la mangue :

• Mangues mûres : 3 grosses (environ 600 g de chair de mangue)
• Crème entière liquide : 250 ml
• Lait entier : 250 ml
• Sucre en poudre : 150 g
• Jus de citron : 1 cuillère à soupe (facultatif, selon l’acidité des mangues)

Pour les pépites de chocolat noir :

• Chocolat noir de qualité : 100 g (70% de cacao ou plus)
• Beurre : 1 cuillère à café (facultatif, pour une texture plus fondante des pépites)

Préparation

1. Préparation des Mangues

1. Éplucher et découper les mangues : Commencez par éplucher les mangues à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un éplucheur à fruits. Ensuite, découpez la chair autour du noyau central, puis coupez-la en gros morceaux.
2. Mixer la chair de mangue : Placez les morceaux de mangue dans un mixeur ou un blender et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Si les mangues ne sont pas assez sucrées, vous pouvez ajouter une petite quantité de sucre à cette étape.
3. Ajouter du jus de citron (facultatif) : Si vos mangues sont très sucrées ou si vous souhaitez ajouter une note acidulée à votre glace, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron à la purée de mangue et mélangez bien.

2. Préparation de la Base de Glace

1. Mélanger la crème et le lait : Dans un bol, mélangez la crème liquide et le lait entier. Cette combinaison garantit une texture riche et crémeuse à votre glace.
2. Incorporer le sucre : Ajoutez le sucre en poudre à la base lait-crème. Remuez bien jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Vous pouvez également chauffer légèrement le mélange pour faciliter la dissolution du sucre, mais assurez-vous que le mélange est bien froid avant de continuer.
3. Ajouter la purée de mangue : Une fois le sucre dissous, incorporez la purée de mangue au mélange de crème et de lait. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.

3. Préparation des Pépites de Chocolat Noir

1. Faire fondre le chocolat : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 15 secondes, en remuant à chaque fois pour éviter qu’il ne brûle. Si vous souhaitez une texture légèrement plus fondante, ajoutez une cuillère à café de beurre au chocolat fondu et mélangez bien.
2. Réaliser les pépites : Une fois le chocolat fondu, versez-le en un mince filet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un récipient plat. Laissez-le refroidir et durcir au réfrigérateur pendant environ 10 à 15 minutes. Ensuite, cassez le chocolat en petits morceaux ou hachez-le grossièrement pour obtenir des pépites.

4. Incorporation des Pépites et Turbinage

1. Incorporer les pépites de chocolat : Versez les pépites de chocolat dans le mélange de glace à la mangue et remuez délicatement pour les répartir uniformément.
2. Turbiner la glace : Si vous avez une sorbetière, versez le mélange dans la cuve et laissez turbiner selon les instructions du fabricant, généralement entre 20 et 30 minutes, jusqu’à ce que la glace soit ferme mais encore crémeuse. Si vous n’avez pas de sorbetière, placez le mélange dans un récipient allant au congélateur et remuez toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures pour éviter la formation de cristaux.

5. Congélation et Service

1. Congélation finale : Transférez la glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle prenne bien.
2. Service : Sortez la glace à la mangue et aux pépites de chocolat noir du congélateur environ 5 à 10 minutes avant de la servir pour qu’elle soit plus facile à former en boules. Servez-la dans des coupes, garnie de quelques feuilles de menthe fraîche ou de copeaux supplémentaires de chocolat noir pour une présentation élégante.

Astuces et Variantes

• Mangues congelées : Si vous ne trouvez pas de mangues fraîches, vous pouvez utiliser des mangues congelées. Laissez-les décongeler avant de les mixer.
• Ajout d’épices : Pour une touche encore plus exotique, vous pouvez ajouter une pincée de cardamome moulue ou de gingembre frais râpé à la base de glace avant de turbiner.
• Coulis de chocolat : Pour encore plus de gourmandise, servez la glace avec un filet de coulis de chocolat chaud ou avec des morceaux de fruits frais comme de la fraise ou de l’ananas.
• Autres types de chocolat : Si vous préférez, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou même du chocolat blanc pour une saveur plus douce.

Avec cette recette, vous apportez un souffle de fraîcheur tropicale à vos desserts. Le mariage entre la douceur sucrée de la mangue et l’amertume du chocolat noir plaira à coup sûr à tous les amateurs de desserts fruités et chocolatés. Bon appétit!