Tartare de Thon à l’Avocat

Le tartare de thon à l’avocat est une entrée fraîche et raffinée, parfaite pour les amateurs de poissons crus et de saveurs exotiques. Ce plat met en valeur le thon rouge, un poisson noble, marié à la douceur crémeuse de l’avocat, le tout relevé par des condiments asiatiques pour une explosion de saveurs en bouche.

Ingrédients

Pour le tartare

• 400 g de thon rouge frais (de qualité sashimi)
• 2 avocats mûrs mais fermes
• 1 petit oignon rouge
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1 citron vert (zeste et jus)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de wasabi (facultatif)
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Sel et poivre du moulin

Pour la garniture

• 1 cuillère à soupe de graines de sésame (grillées ou nature)
• Quelques feuilles de salade (roquette, mâche ou jeunes pousses)
• Tranches de pain grillé ou toasts de baguette

Préparation

1. Préparation des ingrédients

Thon Rouge

1. Choix du Thon: Assurez-vous d’acheter du thon rouge de qualité sashimi, très frais. Demandez à votre poissonnier de couper un morceau bien épais.
2. Découpage: Rincez le thon à l’eau froide, séchez-le délicatement avec du papier absorbant puis découpez-le en petits cubes réguliers d’environ 1 cm de côté. Réservez au frais.

Avocat

1. Préparation de l’Avocat: Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère. Coupez la chair en petits dés de taille similaire à celle du thon pour une texture harmonieuse.

Oignon Rouge

1. Découpe: Épluchez l’oignon rouge et émincez-le finement. Si vous préférez un goût moins prononcé, vous pouvez le faire tremper dans de l’eau froide pendant quelques minutes puis bien l’égoutter.

Câpres et Coriandre

1. Préparation des Câpres: Égouttez les câpres et hachez-les grossièrement.
2. Coriandre: Rincez la coriandre, épongez-la et ciselez les feuilles finement.

2. Assemblage du Tartare

1. Mélange des Ingrédients: Dans un grand bol, mélangez délicatement le thon, les dés d’avocat, l’oignon émincé, les câpres et la coriandre ciselée.
2. Assaisonnement: Ajoutez le jus et le zeste de citron vert, la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et le wasabi si vous l’utilisez. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Réfrigération: Couvrez le bol avec un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

3. Dressage et Service

1. Préparation de la Garniture: Pendant que le tartare repose, faites griller des tranches de pain ou de baguette jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
2. Dressage: Disposez quelques feuilles de salade sur les assiettes de service. Utilisez un emporte-pièce ou un cercle à pâtisserie pour donner une forme élégante à votre tartare en le tassant légèrement dans le cercle posé sur chaque assiette. Saupoudrez de graines de sésame grillées pour ajouter du croquant.
3. Service: Servez immédiatement, accompagné des toasts grillés et d’une tranche de citron vert pour ceux qui souhaitent ajouter une touche de fraîcheur supplémentaire.

4. Astuces et Variations

Astuces:

• Fraîcheur du Thon: La qualité et la fraîcheur du thon sont essentielles pour un tartare réussi. Achetez-le le jour même de sa préparation.
• Equilibre des Saveurs: Ajustez les quantités de sauce soja, huile de sésame et vinaigre de riz selon vos préférences. Le wasabi peut être omis pour une version plus douce ou ajusté pour plus de piquant.

Variations:

• Tartare Exotique: Ajoutez des fruits comme la mangue ou l’ananas en petits dés pour une touche sucrée et exotique.
• Tartare Méditerranéen: Remplacez la coriandre par du basilic frais et ajoutez des tomates séchées hachées.

Le tartare de thon à l’avocat est une entrée à la fois simple et sophistiquée qui ravira vos convives. Sa préparation rapide et ses saveurs fraîches en font un choix parfait pour les repas estivaux ou les dîners élégants. N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et à explorer d’autres combinaisons de saveurs pour varier les plaisirs. Bon appétit!