Gâteau Glacé Flottant à la Mangue

Introduction

Le gâteau glacé flottant à la mangue est une délicieuse création qui combine la douceur tropicale de la mangue avec la légèreté d’un gâteau glacé. Parfait pour les chaudes journées d’été ou pour épater vos invités lors d’un dîner, ce dessert est à la fois raffiné et rafraîchissant. Originaire des régions tropicales où la mangue est reine, ce dessert offre un équilibre parfait entre la texture crémeuse de la glace et la fraîcheur fruitée de la mangue. Suivez cette recette détaillée pour créer votre propre chef-d’œuvre culinaire.

Ingrédients

Pour le gâteau éponge

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Pour la glace à la mangue

• 4 mangues bien mûres
• 200 g de sucre
• 300 ml de crème fraîche épaisse
• 200 ml de lait entier
• Le jus d’un citron
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le sirop à la mangue

• 2 mangues bien mûres
• 100 g de sucre
• 100 ml d’eau
• Le jus d’un demi-citron

Pour la décoration

• Tranches de mangue fraîches
• Feuilles de menthe
• Coulis de framboise (optionnel)

Instructions

Préparation du gâteau éponge

1. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre.
2. Préparation de la pâte :
   • Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
   • Dans un grand bol, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l’extrait de vanille.
   • Incorporez progressivement la farine tamisée au mélange de jaunes d’œufs.
3. Montage des blancs en neige :
   • Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
   • Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de jaunes d’œufs et de farine, en utilisant une spatule pour ne pas casser les blancs.
4. Cuisson du gâteau :
   • Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
   • Laissez refroidir le gâteau sur une grille avant de le démouler.

Préparation de la glace à la mangue

1. Préparation des mangues :
   • Épluchez les mangues et coupez-les en petits morceaux. Réservez quelques tranches pour la décoration.
   • Mixez les morceaux de mangue avec le sucre, le jus de citron et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une purée lisse.
2. Préparation de la crème :
   • Dans un grand bol, fouettez la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous.
   • Incorporez délicatement la purée de mangue à la crème fouettée, puis ajoutez le lait en mélangeant bien.
3. Congélation :
   • Versez le mélange de glace dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit bien pris.
   • Remuez la glace toutes les heures pendant les trois premières heures pour éviter la formation de cristaux.

Préparation du sirop à la mangue

1. Préparation des mangues :
   • Épluchez et coupez les mangues en petits morceaux.
   • Dans une casserole, combinez les morceaux de mangue, le sucre, l’eau et le jus de citron.
2. Cuisson :
   • Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les mangues soient très tendres et le mélange légèrement épaissi.
   • Mixez le sirop jusqu’à obtenir une consistance lisse. Laissez refroidir.

Assemblage du gâteau glacé flottant

1. Coupe du gâteau :
   • Coupez le gâteau éponge en deux dans le sens de la largeur pour obtenir deux disques.
   • Placez le disque inférieur dans un moule à charnière tapissé de film plastique ou de papier sulfurisé.
2. Ajout de la glace :
   • Étalez une couche généreuse de glace à la mangue sur le disque inférieur de gâteau.
   • Recouvrez avec le deuxième disque de gâteau.
3. Congélation finale :
   • Placez le gâteau assemblé au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu’il soit bien pris.

Finition et décoration

1. Sirop :
   • Juste avant de servir, versez le sirop à la mangue sur le gâteau glacé.
2. Décoration :
   • Décorez le gâteau avec des tranches de mangue fraîches et des feuilles de menthe.
   • Si désiré, ajoutez un filet de coulis de framboise pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.

Conseils et Astuces

• Variations : Pour une touche exotique supplémentaire, vous pouvez ajouter de la noix de coco râpée à la glace ou saupoudrer de noix de coco grillée sur le dessus du gâteau avant de servir.
• Maturation des mangues : Assurez-vous d’utiliser des mangues bien mûres pour obtenir le maximum de saveur et de douceur.
• Congélation : Si vous n’avez pas de sorbetière, assurez-vous de remuer la glace toutes les heures pendant les trois premières heures de congélation pour éviter la formation de cristaux et obtenir une texture lisse.

Conclusion

Le gâteau glacé flottant à la mangue est un dessert spectaculaire qui impressionnera vos invités par son apparence et son goût. Chaque bouchée est une explosion de saveurs tropicales, avec la douceur de la mangue et la légèreté de la glace qui se combinent parfaitement. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, ce gâteau est une véritable célébration de la mangue. Bon appétit!