Canard et Homard: Une Alliance Exquise

Introduction

Dans le monde de la gastronomie, certains mariages culinaires semblent prédestinés à émerveiller nos papilles. L’association du canard et du homard est l’une de ces alliances inattendues mais étonnamment harmonieuses. Dans cet article, nous explorerons une recette de haute qualité mettant en scène ces deux ingrédients nobles. Préparez-vous à un voyage gustatif qui célèbre le raffinement et l’originalité.

Ingrédients

Pour le canard

• 2 magrets de canard
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Pour le homard

• 2 homards vivants (environ 500g chacun)
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 échalote finement hachée
• 1 gousse d’ail émincée
• 100 ml de crème fraîche
• 50 ml de cognac
• Sel et poivre

Pour l’accompagnement

• 500g de pommes de terre nouvelles
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de romarin
• Sel et poivre

Pour la sauce

• Jus de cuisson des magrets de canard
• Jus de cuisson des homards
• 200 ml de fond de veau
• 50 ml de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

Préparation

Préparation des Magrets de Canard

1. Inciser la peau : À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez la peau des magrets de canard en formant un quadrillage, sans couper la chair.
2. Assaisonnement : Assaisonnez les magrets avec du sel et du poivre sur les deux faces.
3. Cuisson des magrets : Faites chauffer une poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Placez les magrets côté peau dans la poêle chaude et laissez cuire environ 8 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Retirez les magrets de la poêle et réservez-les dans un papier aluminium.
4. Déglacer la poêle : Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique dans la poêle. Remuez bien pour dissoudre les sucs de cuisson. Laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

Préparation des Homards

1. Cuisson des homards : Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les homards et laissez cuire 8 à 10 minutes. Sortez les homards de l’eau et laissez-les refroidir.
2. Extraction de la chair : Une fois refroidis, séparez les pinces et la queue des homards. Cassez les pinces et retirez la chair. Décortiquez les queues et retirez la chair. Réservez.
3. Préparation de la sauce homard : Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Déglacez avec le cognac et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préparation des Pommes de Terre

1. Préparation des pommes de terre : Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux. Placez-les dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive, le romarin, le sel et le poivre. Mélangez bien.
2. Cuisson des pommes de terre : Étalez les pommes de terre sur une plaque de cuisson et enfournez à 200°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Préparation de la Sauce

1. Préparation de la sauce : Dans une casserole, mélangez le jus de cuisson des magrets de canard et celui des homards. Ajoutez le fond de veau et portez à ébullition. Laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Dressage

1. Découpe du canard : Tranchez les magrets de canard en fines lamelles.
2. Présentation du homard : Disposez les morceaux de homard harmonieusement sur l’assiette.
3. Ajout des pommes de terre : Ajoutez les pommes de terre rôties sur le côté de l’assiette.
4. Nappage de la sauce : Versez généreusement la sauce sur le canard et le homard.

Accord Mets et Vins

Pour sublimer ce plat d’exception, nous vous conseillons un vin rouge puissant mais élégant, comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Pomerol. Ces vins, avec leurs arômes complexes et leur structure tannique, compléteront parfaitement la richesse du canard et la douceur du homard.