Couscous aux légumes d’été et pilons de poulet

Ingrédients

Pour le couscous :

  • 300 g de semoule de couscous
  • 400 ml d’eau
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel

Pour les légumes d’été :

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Herbes de Provence

Pour les pilons de poulet :

  • 8 pilons de poulet
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Paprika
  • Cumin

Préparation

  1. Préparation des pilons de poulet :
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive, le sel, le poivre, le paprika et le cumin.
  • Enrober les pilons de poulet dans ce mélange et les disposer sur une plaque de cuisson.
  • Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, en retournant les pilons à mi-cuisson pour qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
  1. Préparation des légumes d’été :
  • Pendant que le poulet cuit, laver et découper la courgette, l’aubergine, les tomates et les poivrons en morceaux.
  • Émincer l’oignon et hacher les gousses d’ail.
  • Dans une grande poêle ou une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
  • Ajouter l’oignon et l’ail, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  • Ajouter les poivrons et faire revenir pendant 5 minutes.
  • Ajouter ensuite la courgette et l’aubergine, et faire cuire encore 10 minutes, en remuant régulièrement.
  • Ajouter les tomates, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  1. Préparation du couscous :
  • Porter l’eau à ébullition avec une pincée de sel.
  • Mettre la semoule de couscous dans un grand bol et verser l’eau bouillante par-dessus. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.
  • Ajouter l’huile d’olive et égrener la semoule avec une fourchette pour bien séparer les grains.
  1. Assemblage :
  • Dans une grande assiette, disposer le couscous, les légumes d’été et les pilons de poulet.
  • Servir chaud, accompagné éventuellement de quartiers de citron pour apporter une touche de fraîcheur.

Bon appétit !

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