Kaiserschmarrn : La Recette Impériale

Le Kaiserschmarrn est une délicieuse crêpe épaisse et aérienne, déchirée en morceaux et servie avec du sucre glace et souvent des fruits ou de la compote. Originaire d’Autriche, ce plat est nommé d’après l’empereur François-Joseph Ier, qui en était particulièrement friand. Suivez cette recette pour recréer ce classique impérial chez vous.

Ingrédients

Pour le Kaiserschmarrn

• 4 œufs
• 200 ml de lait
• 150 g de farine
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g de raisins secs (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
• 30 g de beurre
• Sucre glace pour saupoudrer

Pour accompagner

• Compote de pommes ou de prunes
• Fruits rouges frais
• Crème fouettée (optionnel)

Préparation

Préparation des Raisins Secs

1. Hydratation (optionnel) : Si vous utilisez des raisins secs, commencez par les faire tremper dans le rhum pendant environ 15 minutes. Égouttez-les avant de les ajouter à la pâte.

Préparation de la Pâte

2. Séparer les Œufs : Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3. Mélanger les Jaunes : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. Ajouter le Lait et la Farine : Incorporez progressivement le lait et la farine en alternance, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
5. Monter les Blancs : Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
6. Incorporer les Blancs : Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte. Si vous utilisez des raisins secs, ajoutez-les maintenant.

Cuisson

7. Préparer la Poêle : Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
8. Cuisson de la Pâte : Versez la pâte dans la poêle et faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré.
9. Retourner la Pâte : À l’aide de deux spatules, retournez délicatement la crêpe pour cuire l’autre côté. Si la crêpe se casse, ce n’est pas grave.
10. Déchirer en Morceaux : Une fois que les deux côtés sont dorés, utilisez les spatules pour déchirer la crêpe en morceaux de la taille d’une bouchée. Continuez à cuire en remuant les morceaux pour qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.

Service

11. Saupoudrer de Sucre Glace : Transférez le Kaiserschmarrn sur une assiette de service et saupoudrez généreusement de sucre glace.
12. Accompagnement : Servez immédiatement avec de la compote de pommes ou de prunes, des fruits rouges frais et, si vous le souhaitez, de la crème fouettée.

Astuces et Variations

Variantes Régionales

• Avec des Pommes : Ajoutez des morceaux de pommes dans la pâte pour une version fruitée.
• Avec des Noix : Incorporez des noix hachées pour une texture croquante.

Conseils de Cuisson

• Utiliser une Poêle Antiadhésive : Cela facilite le retournement et évite que la pâte ne colle.
• Feu Doux : Cuire à feu moyen-doux pour s’assurer que le Kaiserschmarrn est bien cuit à l’intérieur sans brûler à l’extérieur.

Anecdotes Culturelles

Le Kaiserschmarrn est souvent servi dans les refuges de montagne en Autriche, accompagné d’une tasse de chocolat chaud après une journée de ski. C’est un plat réconfortant qui rappelle les chalets et les paysages enneigés des Alpes.

En suivant cette recette, vous apporterez un morceau de la tradition autrichienne dans votre cuisine. Bon appétit !