Tortillas Farcies au Poulet (Taquitos)

Les taquitos, également connus sous le nom de flautas, sont un classique de la cuisine mexicaine. Ce plat consiste en de petites tortillas de maïs ou de farine, remplies généralement de viande, puis roulées et frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Dans cette recette, nous utiliserons du poulet assaisonné pour les garnitures, et nous accompagnerons nos taquitos d’une salsa maison pour une touche supplémentaire de saveur. Allons-y !

Ingrédients

Pour les Taquitos au Poulet :

• 500 g de poitrine de poulet (sans peau et sans os)
• 12 tortillas de maïs (ou de farine)
• 1 oignon moyen (haché finement)
• 2 gousses d’ail (hachées finement)
• 1 poivron rouge (haché finement)
• 1 poivron vert (haché finement)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poudre de chili (ajustez selon votre tolérance aux épices)
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 150 g de fromage râpé (cheddar, monterey jack ou queso blanco)
• Huile végétale (pour la friture)

Pour la Salsa Maison :

• 4 tomates mûres (hachées grossièrement)
• 1 petit oignon rouge (haché finement)
• 1 piment jalapeño (épépiné et haché finement)
• 1 poignée de coriandre fraîche (hachée)
• 1 cuillère à soupe de jus de lime frais
• Sel et poivre (au goût)

Pour la Garniture :

• Crème aigre ou crème fraîche
• Guacamole
• Quartiers de lime
• Laitue râpée

Instructions

Préparation du Poulet

1. Cuisson du Poulet :

• Faites chauffer une grande poêle à feu moyen.
• Ajoutez les poitrines de poulet dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté et bien cuites à l’intérieur, environ 6-8 minutes par côté.
• Retirez le poulet de la poêle et laissez-le refroidir légèrement avant de le déchiqueter à l’aide de deux fourchettes.

1. Préparation de la Farce :

• Dans la même poêle, ajoutez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen.
• Ajoutez l’oignon, l’ail, les poivrons rouges et verts, et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.
• Ajoutez le poulet déchiqueté, le cumin, le paprika fumé, la poudre de chili, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober le poulet des épices.
• Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent bien.

1. Assemblage des Taquitos :

• Préchauffez votre four à 200°C (400°F) pour garder les taquitos au chaud après la friture.
• Placez une tortilla sur une surface plane et ajoutez environ 2-3 cuillères à soupe de la farce de poulet au centre.
• Saupoudrez de fromage râpé sur le poulet.
• Roulez la tortilla fermement en veillant à ce qu’elle soit bien serrée.
• Répétez avec les tortillas restantes et la farce.

1. Friture des Taquitos :

• Dans une grande poêle, faites chauffer environ 1 cm d’huile végétale à feu moyen-élevé.
• Placez délicatement les taquitos dans l’huile chaude, avec le côté de la couture vers le bas.
• Faites frire les taquitos jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants de tous les côtés, environ 2-3 minutes par côté.
• Retirez-les de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
• Transférez les taquitos frits dans un plat allant au four et gardez-les au chaud dans le four préchauffé pendant que vous finissez de frire les autres.

Préparation de la Salsa Maison

1. Mélange des Ingrédients :

• Dans un bol moyen, combinez les tomates hachées, l’oignon rouge, le jalapeño, et la coriandre.
• Ajoutez le jus de lime, puis salez et poivrez au goût.
• Mélangez bien tous les ingrédients.
• Laissez reposer pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se développent.

Présentation et Service

1. Dressage des Taquitos :

• Disposez les taquitos croustillants sur une assiette de service.
• Garnissez avec une cuillerée de crème aigre ou de guacamole sur chaque taquito.
• Servez avec des quartiers de lime et de la laitue râpée sur le côté.
• Accompagnez les taquitos de la salsa maison pour tremper.

1. Suggestion de Service :

• Les taquitos sont parfaits comme apéritif, plat principal ou même comme en-cas pour une soirée entre amis.
• Pour une touche mexicaine authentique, accompagnez-les d’une margarita ou d’un agua fresca bien frais.

Conseils et Variations

1. Variations de la Farce :

• Vous pouvez remplacer le poulet par du bœuf haché, du porc effiloché ou même des légumes grillés pour une version végétarienne.
• Ajoutez des haricots noirs ou des haricots pinto pour une texture supplémentaire.

1. Cuisson Alternative :

• Si vous préférez une option plus légère, vous pouvez cuire les taquitos au four. Placez-les sur une plaque de cuisson légèrement huilée et faites-les cuire à 200°C (400°F) pendant environ 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

1. Préparation à l’Avance :

• Les taquitos peuvent être préparés à l’avance et congelés avant la friture. Lorsque vous êtes prêt à les servir, faites-les frire directement à partir du congélateur en ajoutant quelques minutes de plus au temps de cuisson.

Notes Culturelles

Les taquitos sont un plat convivial et festif souvent apprécié lors des célébrations et des fêtes au Mexique. Leurs origines sont profondément ancrées dans les traditions culinaires mexicaines où chaque région peut avoir sa propre variation. Les taquitos sont non seulement délicieux, mais ils incarnent aussi l’esprit de partage et de convivialité de la cuisine mexicaine.

Bon appétit ! Profitez de ces délicieux taquitos au poulet avec vos amis et votre famille.

Vous avez maintenant entre les mains une recette complète de taquitos au poulet, des ingrédients de base à la présentation finale. N’hésitez pas à expérimenter et à adapter cette recette selon vos goûts. ¡Buen provecho!