Apfelstrudel : La Recette Classique du Strudel aux Pommes

L’Apfelstrudel, ou strudel aux pommes, est un dessert autrichien emblématique qui a conquis les papilles du monde entier. Ce délice est composé d’une pâte fine et croustillante, enroulée autour d’une garniture de pommes sucrées, souvent agrémentée de raisins secs, de cannelle et de noix. Pour réussir un Apfelstrudel authentique, il est essentiel de suivre attentivement chaque étape de la préparation, de la pâte à la garniture, en passant par la cuisson. Cette recette détaillée vous guidera pour réaliser un Apfelstrudel digne des meilleures pâtisseries de Vienne.

Sommaire

1. Introduction et Histoire de l’Apfelstrudel
2. Ingrédients

• Pâte à Strudel
• Garniture aux Pommes

1. Instructions Pas à Pas

• Préparation de la Pâte
• Préparation de la Garniture
• Assemblage du Strudel
• Cuisson

1. Conseils et Variantes
2. Présentation et Service
3. Contextes Culturels et Anecdotes

1. Introduction et Histoire de l’Apfelstrudel

L’Apfelstrudel est bien plus qu’un simple dessert ; c’est une véritable icône de la cuisine autrichienne. Son histoire remonte au XVIe siècle, sous l’influence de la pâtisserie turque qui apporta le “Baklava” dans les cuisines de l’empire austro-hongrois. Avec le temps, les Autrichiens ont adapté cette recette pour créer leur propre version, en utilisant des ingrédients locaux comme les pommes et les raisins secs. Aujourd’hui, l’Apfelstrudel est un symbole de la cuisine viennoise, souvent accompagné d’une crème anglaise ou de glace à la vanille.

2. Ingrédients

Pâte à Strudel

• 250 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 80 ml d’eau tiède
• 2 c. à soupe d’huile végétale (plus pour badigeonner la pâte)
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc

Garniture aux Pommes

• 1,2 kg de pommes (Granny Smith ou Boskoop de préférence)
• 50 g de raisins secs
• 30 ml de rhum
• 100 g de sucre
• 1 c. à soupe de cannelle moulue
• 60 g de chapelure
• 80 g de beurre fondu
• 1 zeste de citron râpé
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 60 g de noix hachées (optionnel)
• Sucre glace pour la finition

3. Instructions Pas à Pas

Préparation de la Pâte

1. Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez une pincée de sel. Mélangez bien pour répartir le sel uniformément.
2. Ajout des ingrédients liquides : Formez un puits au centre de la farine. Ajoutez l’œuf, l’eau tiède, l’huile et le vinaigre. Mélangez doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
3. Pétrissage de la pâte : Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrissez vigoureusement pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. La pâte doit être souple mais non collante. Ajoutez un peu plus de farine si nécessaire.
4. Repos de la pâte : Formez une boule avec la pâte, badigeonnez-la d’un peu d’huile pour éviter qu’elle ne sèche, et enveloppez-la dans un film plastique. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.

Préparation de la Garniture

1. Macération des raisins secs : Faites tremper les raisins secs dans le rhum pendant environ 30 minutes. Cela les rendra plus juteux et ajoutera une profondeur de saveur.
2. Préparation des pommes : Épluchez, épépinez et tranchez finement les pommes. Placez-les dans un grand bol et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
3. Assemblage des ingrédients de la garniture : Ajoutez le sucre, la cannelle, le zeste de citron, les raisins secs égouttés et, si désiré, les noix hachées. Mélangez bien pour enrober uniformément les pommes.
4. Préparation de la chapelure : Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la chapelure et faites-la griller jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Cela ajoutera une texture croquante à la garniture.

Assemblage du Strudel

1. Préparation de l’espace de travail : Étendez une grande nappe propre ou un torchon sur une table. Farinez légèrement la surface pour éviter que la pâte ne colle.
2. Étirement de la pâte : Placez la boule de pâte au centre du torchon et étalez-la doucement avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle soit aussi fine que possible. Ensuite, utilisez vos mains pour étirer délicatement la pâte en partant du centre vers les bords, jusqu’à ce qu’elle soit presque translucide. Prenez soin de ne pas la déchirer.
3. Beurrage de la pâte : Badigeonnez la pâte étirée avec du beurre fondu. Cela ajoutera de la richesse et aidera à obtenir une croûte croustillante.
4. Ajout de la chapelure : Saupoudrez uniformément la chapelure grillée sur la pâte beurrée. Cela absorbera le jus des pommes pendant la cuisson et évitera que la pâte ne devienne détrempée.
5. Disposition de la garniture : Étalez la garniture aux pommes sur un côté de la pâte, en laissant une bordure d’environ 5 cm sur les bords.
6. Roulement du strudel : Utilisez le torchon pour soulever doucement le bord de la pâte et roulez-la soigneusement autour de la garniture, en serrant légèrement. Repliez les bords pour sceller la garniture à l’intérieur.
7. Transfert et préparation pour la cuisson : Déposez le strudel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couture vers le bas. Badigeonnez-le généreusement de beurre fondu.

Cuisson

1. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Cuisson du strudel : Placez le strudel au four préchauffé et faites-le cuire pendant environ 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Pendant la cuisson, badigeonnez-le de beurre fondu toutes les 15 minutes pour une croûte encore plus croustillante.
3. Finition : Une fois le strudel cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir légèrement. Saupoudrez-le généreusement de sucre glace avant de le servir.

4. Conseils et Variantes

• Types de pommes : Les pommes Granny Smith sont un excellent choix pour leur acidité qui contraste bien avec le sucre, mais n’hésitez pas à essayer d’autres variétés comme les pommes Boskoop ou Braeburn.
• Variantes de la garniture : Vous pouvez ajouter des noix, des amandes ou même des poires pour varier les saveurs et les textures.
• Utilisation de pâte phyllo : Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser des feuilles de pâte phyllo prêtes à l’emploi. Superposez plusieurs feuilles en les badigeonnant de beurre fondu entre chaque couche avant d’ajouter la garniture.
• Servir avec des accompagnements : Le strudel est souvent servi avec une boule de glace à la vanille, de la crème anglaise ou même une sauce caramel pour une touche gourmande supplémentaire.

5. Présentation et Service

L’Apfelstrudel est traditionnellement servi tiède, saupoudré de sucre glace. Pour une présentation élégante, coupez le strudel en tranches épaisses et disposez-les sur une assiette. Accompagnez chaque portion d’une cuillerée de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille. Un petit filet de sauce caramel ou une touche de crème anglaise sur l’assiette ajoutera une note sucrée délicieuse.

6. Contextes Culturels et Anecdotes

L’Apfelstrudel est indissociable de la culture viennoise, et il est fréquent de le retrouver dans les cafés et les pâtisseries de la capitale autrichienne. Le Café Sacher, célèbre pour son gâteau Sacher, propose également un strudel aux pommes exquis. Dans les maisons autrichiennes, préparer un strudel est souvent une affaire de famille, où chaque membre apporte sa touche personnelle à la recette. Les touristes et les locaux apprécient également de savourer ce dessert en écoutant de la musique classique dans l’un des nombreux salons de thé viennois.

Cette recette traditionnelle d’Apfelstrudel est une invitation à explorer

les saveurs et les traditions de l’Autriche, tout en offrant une expérience culinaire riche et réconfortante. Que vous le dégustiez avec une tasse de café en après-midi ou que vous le serviez en dessert lors d’un dîner festif, l’Apfelstrudel est sûr de ravir et d’impressionner vos invités.