Savijača : Découverte Culinaire des Balkans

La savijača, également connue sous le nom de “strudel” dans d’autres régions, est un classique de la cuisine balkanique, particulièrement appréciée en Serbie et en Croatie. Ce plat est une délicieuse pâtisserie fourrée qui peut être préparée en versions sucrées ou salées, selon les ingrédients disponibles et les préférences personnelles. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir la version sucrée, traditionnellement fourrée aux pommes, une recette pleine de saveurs et d’histoire qui ravira vos papilles.

Contexte Culturel

Avant de plonger dans les détails de la recette, il est intéressant de noter que la savijača est souvent préparée lors de grandes célébrations ou de rassemblements familiaux dans les Balkans. Chaque famille a sa propre version de cette recette, transmise de génération en génération, souvent avec des variations régionales qui ajoutent un charme unique à chaque préparation.

Ingrédients

Pour réaliser une savijača aux pommes pour environ 6 personnes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 120 ml d’eau tiède (ajustez au besoin pour obtenir une pâte souple mais non collante)
• 1 cuillère à café de vinaigre (facultatif, pour rendre la pâte plus croustillante)

Pour la garniture :

• 4 à 5 pommes moyennes, épluchées, épépinées et coupées en tranches fines
• Le jus d’un demi citron
• 100 g de sucre (ou ajustez selon votre goût)
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 50 g de raisins secs (facultatif)
• 50 g de noix hachées (facultatif)

Pour la finition :

• Beurre fondu pour badigeonner la pâte
• Un peu de sucre glace pour saupoudrer

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte

1. Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez l’huile.
2. Ajout de l’eau : Incorporez progressivement l’eau tiède et le vinaigre tout en mélangeant avec vos mains ou une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
3. Pétrissage : Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu plus d’eau.
4. Repos : Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes. Cela facilitera l’étirement de la pâte plus tard.

Étape 2 : Préparation de la garniture

1. Préparation des pommes : Dans un bol, mélangez les tranches de pommes avec le jus de citron, le sucre, la cannelle, les raisins secs et les noix (si utilisés).
2. Macération : Laissez le mélange macérer pendant que la pâte repose, ce qui permettra aux pommes de libérer leur jus et d’intensifier les saveurs.

Étape 3 : Assemblage et cuisson

1. Étirement de la pâte : Sur un linge de cuisine propre et légèrement fariné, commencez à étirer la pâte avec vos mains. Étirez-la aussi finement que possible sans la déchirer, idéalement elle devrait être presque translucide.
2. Répartition de la garniture : Étalez uniformément la garniture sur la pâte, en laissant un petit bord tout autour pour faciliter le roulage.
3. Roulage de la savijača : Aidez-vous du linge pour enrouler délicatement la pâte sur elle-même, en commenç

ant par le côté le plus long. Assurez-vous que le rouleau est serré.

4. Cuisson : Transférez délicatement le rouleau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez de beurre fondu.
5. Cuisson au four : Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la savijača soit dorée et croustillante.
6. Finition : Laissez refroidir légèrement avant de saupoudrer de sucre glace.

Service

Servez votre savijača tiède ou à température ambiante, idéalement accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou simplement d’une tasse de café fort, comme il est de coutume dans les Balkans. Ce dessert n’est pas seulement un plaisir pour les papilles, mais aussi un voyage à travers la culture et les traditions d’une région riche en histoire culinaire.

Avec cette recette, vous pouvez non seulement impressionner vos invités par son authenticité, mais aussi par la beauté de sa préparation artisanale. Bonne dégustation et bon voyage culinaire dans les Balkans !