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Le poulet au café est une recette originale qui mêle l’arôme profond du café à la tendresse du poulet, créant une harmonie de saveurs qui est à la fois audacieuse et raffinée. Cette recette tire parti de l’intensité du café pour offrir un plat principal qui se distingue par sa richesse et son caractère. Le café, utilisé ici comme marinade et comme élément de sauce, imprègne le poulet d’une profondeur inattendue, faisant de ce plat une excellente option pour surprendre vos invités lors d’un dîner.
Contexte culturel
Bien que l’utilisation du café dans les plats salés ne soit pas courante dans toutes les cuisines du monde, elle trouve ses racines dans diverses traditions culinaires où le café est un élément central, comme en Amérique latine ou en Afrique. Ces régions, célèbres pour leur production de café de qualité, ont expérimenté le café non seulement comme boisson mais aussi comme ingrédient culinaire, l’utilisant pour mariner des viandes ou pour ajouter une note de terreux à des sauces complexes.
Ingrédients
Pour le poulet:
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la marinade au café:
- 1 tasse de café fort, refroidi (idéalement un espresso ou un café filtré très concentré)
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (ajuster selon la tolérance au piquant)
- Zeste et jus d’une orange
Pour la sauce au café:
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- Reste de la marinade au café non utilisée pour la cuisson du poulet
Préparation
1. Préparer la marinade:
Dans un grand bol, combinez le café, l’ail, la cassonade, le paprika, le cumin, le piment de Cayenne, le zeste et le jus d’orange. Salez et poivrez généreusement. Plongez les poitrines de poulet dans la marinade, assurez-vous qu’elles sont bien enrobées. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit pour maximiser les saveurs.
2. Cuisson du poulet:
Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Retirez le poulet de la marinade (gardez la marinade pour la sauce) et séchez légèrement avec des serviettes en papier. Dans une poêle allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez les poitrines de poulet jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté, environ 2-3 minutes par côté.
Transférez la poêle au four et faites cuire le poulet pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet atteigne une température interne de 74°C (165°F). Retirez du four et laissez reposer quelques minutes avant de trancher.
3. Préparer la sauce au café:
Pendant que le poulet cuit, versez le reste de la marinade dans une petite casserole. Ajoutez le bouillon de poulet et la pâte de tomate. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié et épaississe, environ 15-20 minutes. Ajoutez la crème, remuez bien, et continuez de cuire à feu doux pendant quelques minutes. Ajustez l’assaisonnement au besoin.
4. Servir:
Tranchez le poulet et disposez les morceaux sur des assiettes. Nappez généreusement de sauce au café. Ce plat se marie bien avec des
accompagnements comme du riz basmati, des légumes grillés ou une simple salade verte.
Conclusion
Le poulet au café est un plat qui sort de l’ordinaire, offrant une expérience culinaire riche et surprenante. L’équilibre entre la douceur de la crème et l’acidité du café crée une sauce complexe et délicieusement intrigante. Ce plat est non seulement un régal pour les papilles, mais aussi une belle occasion de discuter de la polyvalence du café dans la cuisine moderne.
