Briouats au Poulet et aux Amandes

Les briouats sont de délicieux petits chaussons triangulaires ou en cigare, farcis de différentes garnitures, typiquement servis durant le Ramadan ou lors des fêtes au Maroc. Cette version au poulet et aux amandes combine la douceur des amandes avec des épices marocaines pour créer une expérience culinaire riche et savoureuse.

Ingrédients

Pour environ 20 briouats :

Pour la farce :

• 300 g de poulet haché : Vous pouvez utiliser des restes de poulet rôti ou du poulet cru haché.
• 100 g d’amandes : Mondées et grossièrement hachées pour plus de texture.
• 1 oignon moyen : Finement haché.
• 2 gousses d’ail : Émincées.
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à soupe de persil plat : Finement haché.
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche : Finement hachée.
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• Sel et poivre noir : Au goût.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour le montage :

• Feuilles de brick : Environ 10, coupées en deux pour former des demi-cercles.
• Beurre fondu : Pour badigeonner les briouats.
• Huile de friture : Si vous préférez les frire.

Pour la décoration :

• Sucre glace : En saupoudrage léger.
• Cannelle en poudre : Pour saupoudrer.

Préparation

Préparation de la farce :

1. Faire revenir l’oignon et l’ail : Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive sur feu moyen et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajouter le poulet : Incorporez le poulet haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
3. Incorporer les épices et les amandes : Ajoutez la cannelle, le curcuma, le gingembre, le persil, la coriandre, les amandes, et le sucre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que les arômes se mélangent.
4. Laisser refroidir : Retirez du feu et laissez refroidir la préparation.

Montage des briouats :

1. Préparer les feuilles de brick : Badigeonnez légèrement les demi-cercles de feuille de brick avec du beurre fondu.
2. Former les briouats : Placez une cuillère à soupe de farce sur l’un des bords du demi-cercle. Pliez en formant un triangle en enveloppant la farce et en continuant de plier jusqu’au bout de la feuille.
3. Sceller avec du beurre : Utilisez un peu de beurre fondu pour sceller les bords.

Cuisson :

1. Friture : Chauffez l’huile dans une grande casserole à une température de 180°C. Faites frire les briouats jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
2. Cuisson au four : Si vous préférez une version moins grasse, préchauffez votre four à 200°C et placez les briouats sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les légèrement de beurre fondu et faites cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Finition et service :

1. Dressage : Disposez les briouats chauds sur un plat de service.
2. Décoration : Saupoudrez légèrement de sucre glace et de cannelle avant de servir.

Conseils et astuces

• Pour un repas complet : Servez les briouats avec une salade fraîche ou une soupe marocaine pour un dîner léger.
• Variante : Vous pouvez remplacer le poulet par du pigeon ou du boeuf pour varier les plaisirs.
• Conservation : Les briouats se conservent très bien au réfrigérateur pendant quelques jours et peuvent être réchauffés au four pour retrouver leur croustillant.

Les briouats au poulet et aux amandes sont une merveilleuse introduction à la cuisine marocaine, alliant saveurs sucrées et salées avec une touche d’exotisme. Bon appétit !