Chupe de Camarones: Un Voyage Culinaire au Cœur du Pérou

Le Chupe de Camarones est un plat emblématique de la cuisine péruvienne, souvent décrit comme une soupe ou un ragoût riche et réconfortant. Ce plat est profondément ancré dans la tradition culinaire du Pérou, particulièrement apprécié dans les régions montagneuses et côtières. Le Chupe de Camarones combine des crevettes fraîches avec une base aromatique de légumes, de maïs, de pommes de terre et souvent agrémenté de lait et de fromage, ce qui lui confère une texture crémeuse et un goût riche. Préparez-vous à plonger dans cette recette savoureuse qui capture l’essence du Pérou.

Ingrédients

Pour le bouillon:

• 1 kg de crevettes fraîches, nettoyées (conservez les têtes et les carapaces pour le bouillon)
• 2 litres d’eau
• 1 oignon, coupé en quartiers
• 2 gousses d’ail entières
• 1 carotte, coupée en gros morceaux
• 1 branche de céleri
• Sel et poivre au goût

Pour la soupe:

• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 grand oignon rouge, finement haché
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 2 piments rocoto ou jalapeño, hachés (ajustez selon la tolérance à la piquanteur)
• 1 tomate, pelée et coupée en dés
• 10 petites pommes de terre, pelées et coupées en deux
• 1 tasse de maïs frais ou congelé
• 1 tasse de petits pois frais ou congelés
• 200 g de fromage frais (type feta ou fromage blanc), coupé en cubes
• 1 tasse de lait évaporé
• 1 œuf par personne (facultatif)
• Quelques brins de coriandre fraîche, hachés
• Jus de 1 citron
• Sel et poivre au goût

Instructions

Préparation du bouillon:

1. Bouillon de crevettes: Dans une grande casserole, combinez les têtes et carapaces de crevettes, l’eau, l’oignon, l’ail, la carotte, le céleri, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes pour extraire toutes les saveurs.
2. Filtrage: À l’aide d’une passoire, filtrez le bouillon dans un autre récipient et réservez. Jetez les solides.

Cuisson de la soupe:

3. Sofrito: Dans la même casserole, chauffez l’huile végétale et faites revenir l’oignon rouge haché et l’ail émincé jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le paprika, le cumin et les piments rocoto, et continuez à cuire pendant quelques minutes pour libérer les arômes.
4. Ajout des légumes: Incorporez les tomates coupées en dés et laissez mijoter jusqu’à ce que les tomates se décomposent légèrement. Ajoutez ensuite les pommes de terre, le maïs et les petits pois. Versez le bouillon de crevettes réservé et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
5. Crevettes et fromage: Ajoutez les crevettes nettoyées à la soupe et continuez à cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien cuites. Ajoutez les cubes de fromage et remuez jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre.
6. Finitions: Juste avant de servir, incorporez le lait évaporé pour une touche crémeuse. Si vous utilisez des œufs, cassez-les un à un dans la soupe et laissez-les pocher doucement.
7. Assaisonnement et service: Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron au goût. Garnissez de coriandre fraîche hachée.

Servir

Servez le Chupe de Camarones chaud, accompagné de tranches de pain croustillant ou de riz blanc. Ce plat est non seulement un délice gastronomique mais aussi un véritable réconfort pour l’âme, reflétant la générosité et la chaleur de la cuisine péruvienne. Chaque cuillerée est une invitation à découvrir les profondeurs des saveurs et la richesse culturelle du Pérou.

Note Culturelle

Traditionnellement, le Chupe de Camarones est servi le vendredi pendant la période de Carême, où la consommation de viande rouge est évitée par de nombreux Péruviens. Ce plat est considéré comme un luxe en raison de sa richesse en crevettes et en ingrédients nutritifs, faisant de chaque occasion de le déguster un moment spécial.

En plongeant votre cuillère dans ce chaudron de saveurs, vous participez non seulement à un repas mais aussi à une expérience culturelle péruvienne profonde. Bon appétit et bonne exploration des saveurs du Pérou!