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La tarte aux noix des Grisons est une délicieuse spécialité suisse qui nous vient du canton des Grisons. Cette région, célèbre pour ses paysages montagneux et son riche patrimoine culinaire, nous offre cette tarte comme une véritable célébration des saveurs automnales. Les noix utilisées sont souvent des noix locales, fraîches et croquantes, qui se marient à merveille avec le caramel et la pâte sablée ou feuilletée. Voici comment vous pouvez recréer cette merveille suisse chez vous.
Ingrédients
Pour la pâte:
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid, coupé en dés
- 50 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture:
- 300 g de noix, grossièrement hachées
- 200 ml de crème fraîche
- 150 g de sucre
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de cannelle (optionnel)
Instructions
Préparation de la pâte:
- Mélange des ingrédients secs: Dans un grand bol, tamisez la farine et le sucre glace. Ajoutez le sel.
- Incorporation du beurre: Ajoutez le beurre froid et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajout de l’œuf: Faites un puits au centre de votre mélange de farine et ajoutez l’œuf. Mélangez rapidement pour former une boule de pâte.
- Réfrigération: Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparation de la garniture:
- Torréfaction des noix: Préchauffez votre four à 180°C. Étalez les noix sur une plaque à pâtisserie et faites-les torréfier légèrement pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées.
- Préparation de l’appareil à noix: Dans une casserole, mélangez la crème fraîche et le sucre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir. Battez les œufs avec l’extrait de vanille et la cannelle, puis incorporez-les au mélange de crème refroidi.
- Ajout des noix: Ajoutez les noix torréfiées à la préparation et mélangez bien.
Assemblage et cuisson:
- Étalez la pâte: Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée pour former un disque qui puisse recouvrir le fond et les côtés de votre moule à tarte.
- Foncez le moule: Transférez délicatement la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et versez la garniture aux noix.
- Cuisson: Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme et que la pâte soit dorée.
- Refroidissement: Laissez la tarte refroidir sur une grille avant de la démouler.
Servir
Cette tarte peut être servie tiède ou à température ambiante. Elle est souvent accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou simplement d’une tasse de café ou de thé. Chaque bouchée vous transportera dans les montagnes suisses, avec le goût riche des noix et le doux équilibre du caramel.
Note culturelle
En Suisse, surtout dans les Grisons, les noix sont souvent célébrées lors de fêtes locales et de marchés d’automne. Cette tarte représente donc plus qu’une simple pâtisserie, elle est un morceau de la tradition et de l’histoire locale. En la préparant, vous invitez
un peu de l’esprit suisse dans votre cuisine.
