Scarpaccia Viareggina: Une Crêpe Salée à la Toscanne

La Scarpaccia est une spécialité culinaire italienne, originaire de la région de la Toscane, et plus précisément de Viareggio, une charmante ville côtière. Cette recette unique en son genre oscille entre la crêpe et la tarte salée, regorgeant de saveurs méditerranéennes et d’ingrédients frais. Ce plat est traditionnellement préparé durant la saison estivale, mettant en vedette les courgettes qui abondent dans les potagers toscans à cette période de l’année. La Scarpaccia est un mélange parfait de simplicité et de saveurs, un véritable hommage à la cuisine de la Toscane.

Ingrédients

Pour préparer votre Scarpaccia, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Courgettes : 500 g, finement tranchées
• Oignons : 1 petit, finement émincé
• Ail : 2 gousses, écrasées
• Huile d’olive extra-vierge : Pour la cuisson et un filet final
• Farine : 150 g
• Lait : 100 ml
• Eau gazeuse : 100 ml (pour ajouter de la légèreté à la pâte)
• Œufs : 3, battus
• Parmesan : 50 g, râpé
• Persil frais : Haché, une poignée
• Sel et poivre : Au goût
• Basilic frais : Pour garnir (optionnel)

Instructions

Préparation des Légumes

1. Préparer les courgettes et l’oignon : Lavez les courgettes et coupez-les en fines tranches. Émincez l’oignon finement. Faites de même avec l’ail.
2. Sauter légèrement : Dans une grande poêle, chauffez un peu d’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez les courgettes, l’oignon et l’ail. Faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas colorés, environ 5 à 7 minutes. Salez et poivrez à votre convenance.

Préparation de la Pâte

3. Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine avec un peu de sel.
4. Ajout des liquides : Faites un puits au centre de la farine et ajoutez les œufs battus, le lait, et l’eau gazeuse. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
5. Incorporation des légumes : Ajoutez les courgettes sautées, l’oignon, l’ail, le parmesan râpé, et le persil haché à la pâte. Mélangez délicatement pour bien incorporer tous les ingrédients.

Cuisson

6. Préchauffez le four : À 180°C (350°F). Graissez légèrement un plat de cuisson avec un peu d’huile d’olive.
7. Verser la préparation : Versez la pâte dans le plat préparé et égalisez la surface avec une spatule.
8. Cuisson au four : Faites cuire au four pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la scarpaccia soit dorée et croustillante sur les bords.

Finition et Service

9. Laisser refroidir : Une fois cuite, sortez la scarpaccia du four et laissez-la tiédir quelques minutes.
10. Découpe et service : Coupez en carrés ou en tranches et servez tiède, avec un filet d’huile d’olive extra-vierge et quelques feuilles de basilic frais pour garnir, si désiré.

Conseils et Variations

• Variété de légumes : Bien que la courgette soit l’ingrédient star de ce plat, n’hésitez pas à ajouter d’autres légumes de saison pour varier les saveurs.
• Texture de la pâte : L’ajout d’eau gazeuse est un petit secret pour rendre la pâte légèrement aérée et croustillante. Vous pouvez ajuster la quantité selon la texture désirée.
• Fromages : Le parmesan apporte une belle profondeur de goût, mais vous pouvez également expérimenter avec d’autres fromages italiens comme le pecorino.

La Scarpaccia Viareggina est plus qu’un simple plat; c’est une célébration de la simplicité et des saveurs authentiques de la Toscane. Elle se déguste idéalement en entrée ou comme plat léger, accompagnée d’une salade verte et d’un verre de vin blanc italien. Ce plat est une invitation à explorer les saveurs de l’Italie et à profiter des plaisirs de la cuisine maison.