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Bienvenue dans le monde fascinant et savoureux des sarcives à la mousseline de taro, une fusion délicate de saveurs et de textures qui ravira vos papilles. Les sarcives, originaires de la cuisine chinoise, sont des morceaux de viande marinés et cuits lentement, souvent avec une sauce sucrée et épicée. Dans cette recette, nous allons les associer à une onctueuse mousseline de taro, un tubercule tropical aux nuances subtiles et crémeuses.
Contexte Culturel
Les sarcives sont un plat traditionnel chinois, typique de la cuisine cantonaise, connu pour sa marinade riche et son goût légèrement sucré. Le taro, quant à lui, est largement utilisé dans les cuisines asiatiques et polynésiennes, apprécié pour sa texture veloutée et son goût unique. L’association de ces deux éléments crée un plat équilibré, unissant la robustesse de la viande et la douceur du taro.
Ingrédients
Pour les Sarcives
- 500g de porc (épaule ou filet)
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 cuillère à café de cinq-épices chinoises
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- Sel et poivre, au goût
Pour la Mousseline de Taro
- 400g de taro, épluché et coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1/4 tasse de lait
- Sel et poivre blanc, au goût
- Un peu de noix de muscade râpée
Instructions
Préparation des Sarcives
- Marinade: Dans un grand bol, combinez la sauce soja, le miel, l’huile de sésame, l’ail haché, les cinq-épices, et le vinaigre de riz. Ajoutez le porc coupé en lanières ou en petits cubes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mariner au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- Cuisson: Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Placez le porc mariné sur une grille avec un plateau en dessous pour récupérer les gouttes. Cuisez pendant 25-30 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Préparation de la Mousseline de Taro
- Cuisson du Taro: Placez les dés de taro dans une casserole d’eau salée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le taro soit tendre, environ 20 minutes.
- Mousseline: Égouttez le taro et écrasez-le avec un presse-purée ou un mixeur. Incorporez le beurre, le lait, du sel, du poivre blanc et un peu de noix de muscade. Continuez à écraser ou à mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse et veloutée.
Assemblage et Service
Servez les sarcives chaudes accompagnées de la mousseline de taro. Vous pouvez décorer avec des herbes fraîches ou des graines de sésame pour une touche finale.
Astuces et Variantes
- Marinade: Pour une saveur plus intense, laissez mariner la viande plus longtemps.
- Taro: Vous pouvez remplacer le taro par des pommes de terre ou un autre tubercule si le taro n’est pas disponible.
- Variante Végétarienne: Remplacez le porc par du tofu ferme pour une version végétarienne.
Dégustez ce plat réconfortant et laissez-vous transporter par ses saveurs exotiques et sa texture envoûtante. Bon appétit !
