Couscous Royal

Introduction

Le Couscous Royal est plus qu’un simple plat ; c’est une célébration des saveurs et des ingrédients du Maghreb. Typiquement servi lors de grandes occasions, il est constitué de semoule de blé finement roulée, accompagnée de légumes variés, de viandes (généralement de l’agneau, du poulet et des merguez), et parfois agrémenté de pois chiches et de raisins secs.

Contexte Culturel

Le couscous, un pilier de la cuisine nord-africaine, est souvent associé à l’hospitalité et au partage. Dans de nombreux foyers, le vendredi est traditionnellement le jour du couscous, réunissant la famille autour d’un plat convivial et chaleureux.

Ingrédients

Pour la semoule :

• 500g de semoule de couscous (moyenne ou fine)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et eau

Pour la viande et la sauce :

• 300g d’agneau, coupé en gros cubes
• 2 cuisses de poulet
• 4 merguez
• 2 oignons moyens, hachés
• 4 carottes, coupées en bâtonnets
• 3 courgettes, coupées en bâtonnets
• 2 navets, coupés en quartiers
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 150g de pois chiches trempés la veille
• 100g de raisins secs (optionnel)
• 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 boîte de concentré de tomates (70g)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Épices : sel, poivre, cumin, paprika, gingembre moulu, safran, coriandre moulue

Préparation

Étape 1 : Préparation de la semoule

1. Dans un grand bol, mélanger la semoule avec de l’eau tiède salée. Laisser reposer 15 minutes.
2. Égrener la semoule avec les mains ou une fourchette, en y incorporant l’huile d’olive.
3. Cuire la semoule à la vapeur pendant 15-20 minutes.

Étape 2 : Préparation de la viande et des légumes

1. Dans une grande marmite, faire revenir l’agneau et le poulet dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les oignons et les épices, et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
2. Ajouter le concentré de tomates et un peu d’eau, puis mélanger.
3. Incorporer les légumes, les pois chiches, et les raisins secs. Couvrir avec le bouillon et laisser mijoter pendant environ 1 heure à feu moyen.

Étape 3 : Assemblage et finition

1. Une fois la viande et les légumes cuits, ajuster l’assaisonnement.
2. Servir la semoule dans un grand plat, avec la viande et les légumes disposés harmonieusement dessus.
3. Arroser le tout de sauce et servir chaud.

Anecdotes

• Le couscous est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, soulignant son importance dans les traditions culinaires du Maghreb.
• Il existe autant de variantes de couscous qu’il y a de régions en Afrique du Nord, chaque famille ayant sa propre recette.

Voilà, votre Couscous Royal est prêt ! Ce plat est non seulement un délice pour les papilles, mais aussi une invitation à découvrir et à célébrer la culture nord-africaine. Bon appétit !