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Bienvenue dans le monde enchanté de la cuisine savoyarde, où la nature généreuse des Alpes offre une multitude d’ingrédients délicieux à exploiter. Aujourd’hui, nous vous présentons une recette d’exception mettant en vedette la Truite Royale de Savoie, sublimée par une sauce à la reine-des-prés et un coulis d’oxalis. Cette combinaison unique de saveurs créera une expérience gastronomique mémorable pour vous et vos convives. Préparez-vous à être éblouis par la Truite Royale de Savoie, une pépite culinaire des montagnes.
Ingrédients
Pour la Truite Royale de Savoie :
- 4 filets de Truite Royale de Savoie
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 1 citron, tranché en rondelles
Pour la sauce à la reine-des-prés :
- 1 tasse de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de reine-des-prés séchée
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 échalote, finement hachée
- Sel et poivre au goût
Pour le coulis d’oxalis :
- 1 tasse d’oxalis frais
- 1/4 de tasse de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de miel
- Le jus d’un demi-citron
- Sel au goût
Préparation
Préparation de la Truite Royale de Savoie :
- Commencez par rincer soigneusement les filets de Truite Royale de Savoie sous l’eau froide. Épongez-les délicatement avec du papier absorbant.
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Assaisonnez les filets de Truite Royale de Savoie avec du sel et du poivre, puis déposez-les dans la poêle, côté peau vers le bas.
- Faites cuire les filets pendant environ 5 minutes de chaque côté, en veillant à ce qu’ils soient bien dorés et que la chair soit tendre et délicate. Juste avant de les retirer du feu, ajoutez les rondelles de citron dans la poêle pour les faire légèrement caraméliser.
- Une fois cuits, retirez les filets de Truite Royale de Savoie de la poêle et réservez-les au chaud.
Préparation de la sauce à la reine-des-prés :
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Incorporez la crème fraîche et les feuilles de reine-des-prés séchées. Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Une fois la sauce épaissie, retirez-la du feu et passez-la au mixeur pour obtenir une texture lisse et veloutée.
Préparation du coulis d’oxalis :
- Dans un mixeur, combinez les oxalis frais, le bouillon de légumes, le miel et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir un coulis homogène.
- Passez le coulis à travers un tamis fin pour éliminer les éventuelles fibres indésirables. Ajoutez du sel au goût.
Dressage
- Disposez délicatement les filets de Truite Royale de Savoie sur des assiettes de service chaudes.
- Nappez les filets avec la sauce à la reine-des-prés, en veillant à bien les enrober.
- Ajoutez une cuillère à soupe de coulis d’oxalis sur chaque filet pour apporter une touche d’acidité et de fraîcheur.
- Décorez votre assiette avec quelques feuilles d’oxalis fraîches pour une présentation élégante et authentique.
- Servez immédiatement et savourez cette création culinaire qui évoque les saveurs des Alpes.
Conclusion
La Truite Royale de Savoie, sublimée par une sauce à la reine-des-prés et un coulis d’oxalis, est une véritable déclaration d’amour à la cuisine savoyarde. Cette recette exceptionnelle vous transporte au cœur des montagnes, où les ingrédients frais et locaux se marient pour créer une expérience gastronomique inoubliable. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir, cette préparation saura émerveiller vos papilles. Alors, mettez votre toque de chef et préparez-vous à déguster la Truite Royale de Savoie dans toute sa splendeur.
