Filet Mignon en Croûte de Pistaches avec Sauce au Cognac

Introduction

Dans cette recette, nous allons explorer une création culinaire audacieuse et délicieuse : le Filet Mignon en Croûte de Pistaches avec une Sauce au Cognac. Cette combinaison de saveurs exquises promet de ravir vos papilles et d’étonner vos convives. La croûte de pistaches croustillante et parfumée associée à la sauce au cognac veloutée crée une expérience gustative inoubliable. Suivez attentivement les étapes ci-dessous pour réaliser ce chef-d’œuvre culinaire.

Ingrédients

Pour le Filet Mignon :

• 2 filets mignons de bœuf (environ 200 g chacun)
• 100 g de pistaches non salées, décortiquées et hachées finement
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la Sauce au Cognac :

• 60 ml de cognac
• 240 ml de bouillon de bœuf
• 120 ml de crème fraîche épaisse
• 1 échalote, finement hachée
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la Garniture :

• 4 pommes de terre moyennes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Quelques brins de persil frais pour la décoration

Préparation

Étape 1 : Préparation de la Croûte de Pistaches

1. Commencez par préchauffer votre four à 180°C (350°F).
2. Dans un bol, mélangez les pistaches hachées finement avec la moutarde de Dijon pour former une pâte épaisse.
3. Assaisonnez les filets mignons avec du sel et du poivre.
4. Dans une poêle allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé.
5. Saisissez les filets mignons des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 2 minutes par côté).
6. Retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir légèrement.

Étape 2 : Enrobage du Filet Mignon

1. Une fois que les filets mignons ont refroidi, étalez généreusement la pâte de pistaches sur le dessus de chaque filet.
2. Placez les filets mignons en croûte de pistaches au four préchauffé et faites cuire pendant 12 à 15 minutes pour une cuisson saignante ou 15 à 18 minutes pour une cuisson à point. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur de la viande et de vos préférences personnelles.
3. Retirez les filets du four et laissez-les reposer pendant quelques minutes avant de les trancher.

Étape 3 : Préparation de la Sauce au Cognac

1. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
2. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
3. Retirez la casserole du feu et ajoutez le cognac avec précaution. Faites flamber en inclinant légèrement la casserole, en faisant attention aux flammes.
4. Une fois que les flammes se sont éteintes, remettez la casserole sur le feu et ajoutez le bouillon de bœuf.
5. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour réduire la sauce.
6. Incorporez la crème fraîche, mélangez bien et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
7. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 4 : Préparation de la Garniture

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
3. Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, en les retournant régulièrement.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez au chaud.

Dressage

1. Disposez les tranches de filet mignon en croûte de pistaches sur des assiettes de service chaudes.
2. Nappez généreusement de sauce au cognac.
3. Ajoutez les pommes de terre rissolées sur le côté.
4. Décorez avec quelques brins de persil frais.

Conclusion

Cette recette de Filet Mignon en Croûte de Pistaches avec Sauce au Cognac est une création culinaire audacieuse qui mélange des saveurs riches et des textures contrastées. Le filet mignon tendre et juteux enrobé de pistaches croustillantes est sublimé par la sauce au cognac veloutée. Accompagné de pommes de terre rissolées, ce plat ravira vos papilles et impressionnera vos convives lors d’un dîner spécial. Essayez cette recette pour une expérience gastronomique exceptionnelle.