Tournedos Rossini aux Truffes et Sauce Périgourdine

Introduction

Bienvenue dans notre univers culinaire exclusif ! Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir une recette exceptionnelle qui allie la sophistication de la cuisine française à des ingrédients de haute qualité. Le Tournedos Rossini aux Truffes et Sauce Périgourdine est un plat d’exception qui impressionnera vos convives lors d’une occasion spéciale. Suivez notre guide étape par étape pour créer cette expérience gastronomique inoubliable.

Ingrédients

Pour les Tournedos :

• 4 tournedos de bœuf de qualité supérieure, d’environ 180g chacun
• 4 tranches épaisses de foie gras frais
• 4 tranches de pain de campagne
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la Sauce Périgourdine :

• 100g de truffes fraîches (idéalement des truffes noires du Périgord)
• 2 échalotes, finement hachées
• 1 gousse d’ail, émincée
• 60ml de porto
• 150ml de fond de veau
• 60ml de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Sel et poivre au goût

Pour la Garniture :

• Quelques brins de persil frais pour la décoration

Instructions

Préparation des Truffes :

1. Nettoyez délicatement les truffes à l’aide d’une brosse douce pour enlever toute la saleté.
2. Coupez les truffes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
3. Réservez les lamelles de truffes dans un bol hermétique jusqu’à leur utilisation.

Préparation des Tournedos :

1. Assurez-vous que les tournedos de bœuf sont à température ambiante avant de commencer.
2. Assaisonnez les tournedos avec du sel et du poivre des deux côtés.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-élevé.
4. Saisissez les tournedos pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou plus longtemps selon votre préférence.
5. Pendant la dernière minute de cuisson, ajoutez les tranches de foie gras dans la poêle et faites-les cuire rapidement des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
6. Retirez les tournedos et le foie gras de la poêle et réservez-les au chaud.

Préparation de la Sauce Périgourdine :

1. Dans la même poêle, retirez l’excès de graisse, mais conservez environ une cuillère à soupe.
2. Ajoutez les échalotes et l’ail hachés dans la poêle et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Déglacez la poêle avec le porto en grattant les sucs de cuisson du fond.
4. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire de moitié à feu doux.
5. Incorporer délicatement la crème fraîche.
6. Incorporez ensuite les lamelles de truffes dans la sauce.
7. Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
8. Incorporez le beurre pour une touche de crémeux supplémentaire. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

Préparation des Tournedos Rossini :

1. Faites griller les tranches de pain de campagne jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
2. Placez un tournedos sur chaque tranche de pain grillé.
3. Ajoutez une tranche de foie gras poêlé sur chaque tournedos.
4. Nappez généreusement les tournedos et le foie gras avec la sauce Périgourdine aux truffes.

Service :

1. Décorez chaque assiette avec quelques lamelles de truffes fraîches et des brins de persil frais.
2. Servez immédiatement pour profiter de ce délice à son apogée.

Conclusion

Voilà, vous avez maintenant créé un chef-d’œuvre culinaire : le Tournedos Rossini aux Truffes et Sauce Périgourdine. Cette recette allie la tendreté du bœuf, la richesse du foie gras et l’arôme envoûtant des truffes pour une expérience gastronomique véritablement exceptionnelle. Servez ce plat lors d’une occasion spéciale pour éblouir vos invités et créer des souvenirs inoubliables autour de la table.