Ris de Veau au Lillet Rouge et Ziti Gratinées : Une Fusion Gourmande de Saveurs

Bienvenue dans le monde raffiné de la cuisine française, où les saveurs exquises rencontrent l’innovation culinaire. Aujourd’hui, nous vous présentons une création gastronomique unique : Ris de Veau au Lillet Rouge accompagnés de Ziti Gratinées. Cette recette fusionne la délicatesse du ris de veau avec la richesse aromatique du Lillet Rouge, tandis que les ziti gratinées ajoutent une touche d’onctuosité et de croquant. Préparez-vous à un voyage gustatif inoubliable !

Ingrédients

Pour les Ris de Veau au Lillet Rouge :

• 500 g de ris de veau, soigneusement nettoyés et parés
• 150 ml de Lillet Rouge
• 2 échalotes, finement hachées
• 2 gousses d’ail, émincées
• 200 ml de bouillon de volaille
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Quelques brins de persil frais pour la garniture

Pour les Ziti Gratinées :

• 250 g de ziti
• 150 g de fromage Gruyère râpé
• 100 g de fromage Parmesan râpé
• 300 ml de lait
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Une pincée de noix de muscade râpée

Préparation

Ris de Veau au Lillet Rouge

1. Commencez par préparer les ris de veau. Rincez-les sous l’eau froide pour éliminer tout résidu. Ensuite, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 2 heures, en changeant l’eau toutes les 30 minutes.
2. Une fois les ris de veau bien trempés, égouttez-les et placez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Cela aidera à éliminer l’amertume.
3. Égouttez à nouveau les ris de veau et coupez-les en morceaux de taille uniforme. Assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.
4. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
5. Ajoutez les morceaux de ris de veau dans la poêle et faites-les dorer de tous les côtés.
6. Déglacez la poêle avec le Lillet Rouge, en grattant les sucs de cuisson du fond. Laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.
7. Incorporez le bouillon de volaille et laissez mijoter pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
8. Réduisez le feu à doux et ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter pendant encore 5 minutes jusqu’à ce que la sauce soit veloutée.
9. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.

Ziti Gratinées

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les ziti selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez-les et réservez.
2. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en remuant constamment pour obtenir un roux blond.
3. Incorporez le lait graduellement en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée.
4. Ajoutez 2/3 du fromage Gruyère râpé à la sauce béchamel et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
5. Incorporez les ziti cuits dans la sauce au fromage et mélangez délicatement pour les enrober.

Montage et Cuisson

1. Dans un plat allant au four, disposez les morceaux de ris de veau au Lillet Rouge. Versez la sauce généreusement par-dessus.
2. Saupoudrez le reste de fromage Gruyère râpé sur les ris de veau.
3. Placez les ziti gratinées à côté des ris de veau dans le plat.
4. Enfournez le plat au four préchauffé et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonne.
5. Garnissez le plat de quelques brins de persil frais pour une touche de fraîcheur.

Dégustation

Servez ce délicieux plat de Ris de Veau au Lillet Rouge et Ziti Gratinées bien chaud. Chaque bouchée offre une symphonie de saveurs, de la tendreté du ris de veau au crémeux des ziti gratinées. Accompagnez-le d’un verre de Lillet Rouge pour une expérience gustative incomparable.

Conclusion

Cette recette de Ris de Veau au Lillet Rouge et Ziti Gratinées est une célébration de la cuisine française contemporaine, où la tradition rencontre l’audace. Émerveillez vos papilles avec ce mariage harmonieux de saveurs et de textures. Essayez cette création gastronomique chez vous et régalez-vous de ce festin inoubliable. Bon appétit !