Délice Maritime: Quenelle de Saint-Jacques aux Saveurs de l’Océan

Une Fusion Exquise de Quenelles de Saint-Jacques, de Poireaux Frais, de Palourdes Succulentes et de la Délicate Boutargue

Bienvenue dans notre univers culinaire où la mer rencontre la terre pour créer une symphonie de saveurs dans une assiette. Aujourd’hui, nous vous présentons une recette d’exception qui met en valeur le meilleur de la mer : la Quenelle de Saint-Jacques aux poireaux, palourdes et boutargue. Cette composition harmonieuse associe la douceur des noix de Saint-Jacques à la fraîcheur des poireaux, à la tendresse des palourdes et à l’élégance de la boutargue. Préparez-vous à un voyage gustatif inoubliable avec cette création culinaire raffinée.

Ingrédients :

• 12 noix de Saint-Jacques fraîches
• 2 poireaux moyens
• 250 g de palourdes fraîches, nettoyées
• 100 g de boutargue (œufs de mulet séchés et salés)
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 1 échalote finement hachée
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 50 ml de vin blanc sec
• Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Zeste de citron pour la garniture

Préparation :

1. Préparation des ingrédients :
   • Nettoyez soigneusement les noix de Saint-Jacques, en retirant les parties coriaces et en les débarrassant de tout excès de sable. Réservez-les au frais.
   • Lavez les poireaux pour éliminer toute saleté. Coupez-les en fines rondelles.
   • Rincez abondamment les palourdes à l’eau froide pour enlever le sable. Laissez-les égoutter.
2. Préparation des palourdes :
   • Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
   • Ajoutez les palourdes et faites-les cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirez-les de la poêle et réservez-les dans un bol. Jetez toute palourde qui ne s’est pas ouverte.
   • Filtrez le liquide de cuisson des palourdes à travers une passoire fine pour éliminer toute impureté. Réservez le liquide.
3. Sauce aux poireaux :
   • Dans la même poêle, ajoutez la deuxième cuillère à soupe de beurre et faites revenir l’échalote hachée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
   • Ajoutez les rondelles de poireaux et faites-les suer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
   • Versez le vin blanc dans la poêle et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il réduise de moitié.
   • Ajoutez le liquide de cuisson des palourdes filtré et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
   • Incorporez ensuite la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Préparation des quenelles de Saint-Jacques :
   • Dans un mixeur, ajoutez la moitié des noix de Saint-Jacques et mixez-les finement jusqu’à obtenir une texture lisse.
   • Incorporez ensuite cette préparation au mélange de poireaux et de crème. Remuez délicatement pour bien intégrer les saveurs.
5. Cuisson finale :
   • Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
   • Répartissez la préparation dans des petits moules à quenelles ou des ramequins individuels.
   • Disposez les noix de Saint-Jacques restantes sur le dessus, en les enfonçant légèrement dans la préparation.
6. Finitions et présentation :
   • Enfournez les quenelles dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

Le Couronnement de Saveurs :

• Au moment de servir, râpez finement la boutargue sur le dessus des quenelles pour ajouter une touche saline et umami à l’ensemble.
• Garnissez chaque assiette avec quelques palourdes fraîches, ouvertes, pour une présentation spectaculaire.
• Saupoudrez délicatement de zeste de citron râpé pour apporter une note de fraîcheur.

Dégustez cette quenelle de Saint-Jacques aux poireaux, palourdes et boutargue avec un vin blanc sec bien frais pour sublimer chaque note de cette composition gustative unique.

Cette recette est une célébration des trésors marins et de l’art culinaire, combinant avec élégance des ingrédients précieux pour créer une expérience gustative mémorable. Idéale pour les occasions spéciales ou simplement pour éblouir vos invités avec une créativité culinaire hors pair.

Bon appétit !